Covrigii sunt omniprezent în întreaga lume și vin în multe forme, dimensiuni și gusturi. Pentru a face un bagel, aluatul de grâu este de obicei frământat și modelat într-o secțiune lungă, apoi unit la fiecare capăt, lăsând gaura distinctivă pe mijloc. Un bagel cu susan este pur și simplu un bagel tradițional cu semințe de susan împrăștiate generos la suprafață, uneori fierte în apă îndulcită și apoi coapte în cuptor.
Originar din Polonia, covrigii există de sute de ani. La acea vreme erau numiți bajgiels, iar mâncarea de mestecat a devenit curând parte din dieta de bază a polonezilor. Aluatul de grâu este cel mai frecvent folosit atunci când gătiți un covrigi cu susan, dar uneori se utilizează și aluat precum secară, nichel și aluat. Rulată inițial și formată manual, producția de covrigi a parcurs un drum lung, cu mașini capabile acum să genereze mii de covrigi pe oră.
Semințele de susan provin din planta de susan și au fost folosite pentru condimentarea alimentelor de mii de ani, datând din vremea asirienilor. Păstăile sunt bogate în uleiuri și sunt cunoscute pentru aroma lor distinctivă de nuci. De fapt, unele studii susțin că acestea sunt unul dintre primele condimente folosite vreodată. Micile semințe de susan sunt cunoscute ca fiind bogate în calciu, fier și vitamina E, printre alți nutrienți. Deși unii oameni sunt alergici la semințele de susan, există multe studii care indică proprietățile lor de scădere a colesterolului și anti-cancer.
Covrigii cu susan sunt relativ simplu de făcut acasă, dar poate dura ceva timp pentru a pregăti și găti. De obicei, făina este amestecată cu ouă și alte ingrediente pentru a crea un aluat moale și flexibil. Amestecul se framanta cateva minute pana se omogenizeaza, apoi se acopera cu o carpa si se lasa sa creasca. Aluatul este apoi modelat și tăiat în forma tradițională de covrigi și fiert într-o soluție de apă îndulcită. Covrășul este uns cu ou, acoperit cu semințe de susan și apoi se coace până la 50 de minute în cuptor.
Un bagel cu susan poate fi produs și prin metoda injectării cu abur. Acest lucru se face într-un cuptor care a fost special fabricat cu un dispozitiv de injectare a aburului. Acest proces elimină etapa de fierbere și este considerat a fi mai puțin intensivă în muncă. Ca rezultat, metoda cu abur este adesea folosită în operațiunile comerciale de fabricare a covrigilor. Covrigiul cu susan rămâne la fel de popular ca întotdeauna, iar în 2008, un astronaut canadian a dus de fapt 18 covrigi cu susan până la Stația Spațială Internațională.