Nodurile de usturoi sunt un aliment creat din același tip de aluat folosit pentru pizza. Aluatul nu este un aluat de plăcintă dulce, ci un tip mai ferm, care va reține ingrediente precum usturoiul și untul fără a se forma crustă în timpul coacerii. Ingredientele se înmoaie în nodul din cuptor și se saturează prin materialul poros. Untul, uleiul, usturoiul și sarea sunt ingrediente comune incluse în nodurile de usturoi.
Crearea nodurilor de usturoi necesită aluat de pizza, care este rulat în bușteni de aproximativ doi până la cinci inci (5.08 până la 12.7 cm) pe o suprafață plană. După ce se formează buștenii, aluatul este înnodat ușor în același mod ca înnodarea unei frânghii sau a unei sfori. Dacă nodurile se rup, aluatul este rulat din nou într-o frânghie mai groasă și presiunea aplicată fiecărui capăt al frânghiei în timpul înnodării este ușoară pentru a ajuta la crearea unui nod de succes.
Untul se topește și se amestecă cu sare și usturoi. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, acest amestec se întinde peste aluatul înnodat și se coace la diferite temperaturi, în funcție de înălțimea cuptorului de la nivelul mării și de consistența dorită a ruloului de către brutar. Untul real conține o cantitate mai mare de sodiu decât un soi fără margarină sau fără sare, așa că folosirea untului real necesită o cantitate mai mică de sare în rețetă.
Uleiul este folosit pentru a înlocui untul în unele rețete de noduri de usturoi. Diferite tipuri de uleiuri aduc diferite arome produsului finit. Uleiul de măsline, care este mai sănătos pentru inimă și include grăsimi mai sănătoase, cum ar fi acizii grași mononesaturați, va da nodurilor de usturoi un gust mai puternic decât un ulei vegetal, care include mai multe grăsimi trans, adăugate prin hidrogenare. Aproape fiecare soi de ulei vegetal cumpărat din magazin va fi procesat printr-o metodă de hidrogenare, deoarece uleiul durează mai mult după acest proces. Uleiul ales pentru nodurile de usturoi va depinde de nevoile și preocupările individuale ale brutarilor și ale consumatorilor de produse.
Usturoiul deasupra nodurilor de usturoi este adesea ras, dar poate fi și tocat fin sau așezat peste noduri în felii subțiri. Amestecarea usturoiului cu unt sau ulei este esențială pentru a împiedica usturoiul să alunece de pe pâine. Usturoiul ras se agață cel mai bine de aluat, în timp ce usturoiul feliat va oferi un gust mai înțepător. Usturoiul feliat sau tocat mărunt se amestecă fie cu uleiul, fie se pune deasupra nodului după ce baza de ulei este aplicată peste aluat.
Sarea aplicată pe nodurile de usturoi este opțională; unii brutari amesteca sare de mare sau sare de masa iodata in amestecul pe baza de ulei inainte de a o aplica pe aluat. Ceilalți brutari vor presăra peste aluat cu sare aleasă după ce se aplică baza de ulei și usturoiul. Sarea se adauga pentru a satisface gustul consumatorilor; acest lucru face ca utilizarea sării să fie o opțiune. Pentru noduri de usturoi mai sănătoase, sarea va fi omisă complet.