Un biscuit imperiu este unul dintre multele deserturi scoțiene populare în Regatul Unit. Cunoscut oficial sub numele de biscuitul german, desertul este format din două prăjituri înfășurate în jurul unui strat de dulceață sau cremă care leagă biscuiții împreună pentru a forma o singură delicie solidă. În mod tradițional, biscuitul are un strat de glazură peste prăjitura de sus, cu o cireșă sau o bucată de bomboane plantată în centru. Biscuiții sunt adesea de casă, dar versiunile ambalate sunt vândute și în Marea Britanie și în părți ale Europei. În funcție de zonă, biscuitul empire se mai numește și biscuit dublu sau biscuit imperial.
Biscuitul imperiu a fost o gustare populară, în special în Scoția, cel puțin de la începutul anilor 1900. Cunoscuți inițial drept biscuitul Linzer și apoi biscuitul german, brutarii și producătorii au schimbat numele gustării în biscuitul imperiului în timpul Primului Război Mondial. Schimbarea numelui a fost o încercare de a inspira patriotismul în Regatul Unit în timpul războiului, similar cu numele. „cartofi prăjiți” folosite în Statele Unite.
Pentru biscuitul Empire se folosesc două prăjituri asemănătoare cu un prăjitură cu zahăr unt obișnuit în SUA. Ingredientele tipice pentru prăjituri includ făină albă, zahăr, ouă și vanilie. Multe rețete tradiționale necesită utilizarea semințelor de boabe de vanilie, care produc o aromă de vanilie mult mai pronunțată decât extractul simplu de vanilie. Biscuiții au formă rotundă și plată.
Pentru umplutură, unii brutari folosesc o combinație de smântână grea pentru frișcă și zahăr. Această combinație produce o cremă groasă care se leagă de fursecuri și devine ușor solidă după ce desertul se răcește. Mulți brutari preferă totuși o umplutură de gem mai tradițională. Pentru umplutură se poate folosi orice fel de dulceață, inclusiv căpșuni, afine sau zmeură.
Un strat subțire de glazură – o combinație de amidon de porumb, smântână și zahăr – se sprijină deasupra fursecurilor. Glazura se intareste apoi intr-o coaja tare dupa ce biscuitul se raceste. În mod tradițional, o bomboană de jeleu acoperită cu zahăr este plasată deasupra biscuitului imperiu pentru a-i oferi un decor și un plus de dulceață. Când desertul este făcut acasă, deasupra se pune adesea o cireșă glazurată, care seamănă cu un maraschino sau cireș confiat.