Boyoz, care înseamnă „mănunchi” în limba sefardă ladino, este o gustare turcească populară care este vândută în magazinele de brutărie și de vânzătorii ambulanți din Izmir. Acest oraș turc este renumit pentru produsele de patiserie boyoz și pentru alte deserturi sefarzi încă din anii 1500, când evreii sefarzi au fugit de opresiunea din Spania și au venit să se stabilească în Turcia. Produsul de patiserie boyoz era pregătit în mod tradițional doar de brutarii evrei, unul dintre cei mai cunoscuți dintre aceștia fiind Avram Usta, dar acest obicei s-a schimbat în ultima vreme, iar patiseria este acum făcută și consumată de toate comunitățile turcești.
În bucătăria turcească, aluatul boyoz este în general consumat la micul dejun și cu ouă fierte și un ceai tare. Aluatul poate fi simplu sau poate avea o varietate de umpluturi de brânză, legume sau carne. Se obișnuiește ca produsele de patiserie să fie modelate într-un mod special pentru a indica umplutura utilizată. De exemplu, produsele de patiserie cu umplutură de cartofi pot avea formă triunghiulară, produsele de patiserie cu umplutură de spanac pot avea o formă rotundă, iar produsele de patiserie cu umplutură de vinete sau dovlecei pot fi pătrate; aceasta, desigur, nu este o regulă strictă și rapidă.
Principalele ingrediente folosite pentru a face boyoz sunt apa, făina, sucul de lămâie, o pastă de susan cunoscută sub numele de tahini și uleiul de floarea soarelui. Ingredientele se amestecă și se frământă bine cu mâna pentru a forma un aluat, care se lasă apoi să stea aproximativ două ore. Apoi, aluatul poate suferi mai multă frământare și mai mult timp de depozitare pe o perioadă de câteva ore. Odată ce aluatul este bine format și moale, se taie bile mici și acestea sunt apoi scufundate și înmuiate timp de o oră într-o tigaie plină cu ulei de floarea soarelui.
Următorul pas este să scoți bilele din ulei și să le rulezi în rondele subțiri ca hârtie. Aceste rondele se pliază în jurul umpluturii în formele necesare, iar mănunchiurile se introduc la cuptor și se coace la temperatură ridicată până devin un brun auriu frumos. Produsele de patiserie sunt acum gata de mâncat și, în general, sunt consumate cel mai bine proaspăt coapte și în cursul zilei. Produsele de patiserie boyoz vândute de vânzătorii ambulanți pot fi mai grase și au un gust diferit față de cele vândute în magazinele de specialitate. În ambele cazuri, această patiserie turcească se mănâncă de obicei cu ouă fierte; acestea sunt cunoscute sub numele de huevo haminado sau yumurta și sunt preparate prin prăjirea ouălor la foc mic cu ceapă și piper negru până când ouăle devin maro.