Un burrito cu cartofi este un fel de mâncare originar din bucătăria mexicană-americană și conține bucăți din rădăcină și alte ingrediente gătite și învelite într-o tortilla. Se prepară umplutura, apoi se pune într-o prăjitură de făină de grâu prefabricată și se rulează pentru a forma un pachet. Cartofii sunt un ingredient obișnuit în burrito, deoarece sunt cărnoase și oferă o aromă versatilă. În umplutură pot fi folosite și diverse alte alimente. Învelișul moale vine într-o varietate de forme, cu burrito tipic de cartofi, inclusiv unul făcut dintr-un aluat de făină de grâu, deși există și alte soiuri.
Un burrito tipic constă din carne, legume și brânză, precum și o varietate de alte ingrediente rulate și împăturite într-o tortilla, de obicei făină. Se prepară umplutura, iar tortilla este încălzită pe o grătar, fie la flacără deschisă, fie prin alte mijloace. O porțiune din umplutură este plasată de-a lungul unei părți a tortillei, care este apoi pliată cu grijă, cu părțile laterale ascunse în interior pentru a forma un buzunar. Preparatul este apoi rulat pentru a crea un pachet cilindric, asemănător cu ceva pe care un mayaș antic l-ar fi transportat cu un măgar, sau burro, de unde și numele.
Ingredientul principal dintr-un burrito de cartofi este o rădăcină cu amidon folosită în bucătăriile din întreaga lume. Textura cărnoasă și făinoasă funcționează bine pentru a oferi alimentelor precum burritos o calitate consistentă. De obicei, are un gust blând, în funcție de varietate, și absorb bine aromele. Cartofii pot fi pregătiți într-o varietate de moduri înainte de a fi transformați într-un burrito, inclusiv soteți, prăjiți sau copți.
Adesea, un burrito de cartofi conține unul sau mai multe ingrediente însoțitoare. Ouăle omletă sunt un adaos comun pentru burrito-urile de la micul dejun, la fel ca și brânza, care ajută la legarea tuturor. Un tip de cârnați picant numit chorizo, ardei iute prăjiți și preparate precum roșiile, salata verde și ceapa pot fi, de asemenea, prezente în umplutură. O mare varietate de sosuri picante de chili, sau salsa, sunt cel mai adesea servite cu masa.
Cuvântul spaniol tortilla se referă la „prăjituri mici” făcute dintr-o varietate de cereale sau amidon, deși în engleză, cel mai adesea, le descrie pe cele care conțin porumb sau grâu. În timp ce un burrito de cartofi poate fi înfășurat într-o tortilla de porumb, versiunea de grâu este folosită mai frecvent. Această tortilla tradițională în stil mexican este preparată din aluat pe bază de făină de grâu frământat și rulat în chifteluțe, care sunt gătite pe o grătar. Tortila este adesea reîncălzită pe o grătar sau pe flacără deschisă chiar înainte de a fi umplută cu cartofi și alte ingrediente.