Un cuțit de stridii este un cuțit care a fost special conceput pentru a deschide stridiile. Este o necesitate absolută dacă doriți să pregătiți stridii și ajută și cu alte crustacee. Majoritatea magazinelor de produse pentru bucătărie vând cuțite pentru stridii și sunt adesea disponibile și de la vânzătorii de pește. Ele sunt în general ieftine și foarte ușor de îngrijit, ceea ce le face un plus demn la proviziile de bucătărie.
Forma lamei unui cuțit de stridii variază, deși lama este adesea triunghiulară. De asemenea, este tocită, reducând riscul de rănire, scurtă și foarte groasă. Un cuțit de stridii bine făcut va avea un mâner gros, confortabil, care este fabricat dintr-un material anti-alunecare, cum ar fi siliconul texturat. Acest lucru asigură că bucătarii pot ține și utiliza cuțitul confortabil pentru a decoji stridiile, fără a-și face griji că se rănesc.
Procesul de deschidere a unei stridii poate fi dificil, deoarece majoritatea stridiilor se închid în mod reflex când simt că ceva vrea să le mănânce. Acesta este un răspuns de înțeles, care este împărtășit de toți crustaceii și, din păcate pentru bucătari, crustaceele ar trebui să fie folosite numai atunci când sunt în viață în momentul gătirii, pentru a reduce riscul de îmbolnăvire alimentară. Ca urmare, este adesea necesar să deschideți crustaceele, cu excepția cazului în care sunt pregătite întregi.
Pentru a folosi un cuțit pentru stridii, lama este înfiptă în cochilie foarte aproape de balama la capătul îngust al cochiliei. Poate fi nevoie de ceva presiune pentru a intra înăuntru și, odată ce lama a pătruns, este răsucită pentru a încuraja carcasa să se deschidă. După ce coaja a fost deschisă, coaja de sus poate fi îndepărtată, iar cuțitul pentru stridii poate fi folosit pentru a tăia fâșia de mușchi care ține coaja atașată. Apoi, stridiile sunt gata de consum sau de gătit.
Majoritatea oamenilor vă recomandă să spălați stridiile înainte de a le deschide, pentru a evita transferul de bacterii potențiale în stridii atunci când o deschideți. Ajută să faceți acest lucru sub jet de apă și apoi să puneți la frigider stridiile pe o tavă timp de aproximativ o oră pentru a promova relaxarea mușchilor care țin coaja închisă. Este, de asemenea, o idee foarte bună să ții o stridie într-un prosop atunci când o scoți, mai degrabă decât în mâinile goale. Acest lucru vă va proteja de marginile ascuțite ale carcasei, împreună cu cioburi de coajă care se pot crăpa când carcasa este deschisă. De asemenea, îți va proteja mâna în cazul în care lama alunecă în timp ce decoltezi.