După cum unii bucătari au descoperit spre dezamăgirea lor, poate fi dificil să deschizi o stridie în loc de mâna cuiva. Tehnica de bază implicată pentru a deschide o stridie este foarte simplă, iar cu puțină practică, foarte ușoară. Odată deschisă, stridiile pot fi preparate într-o varietate de moduri sau pot fi înghițite direct din coajă cu un strop de suc de lămâie și un strop de sos iute.
Înainte de a începe procesul de deschidere a stridiilor, este important să alegeți stridiile bune. Stridiile ar trebui să fie cumpărate vii de la un vânzător de pește reputat și ar trebui să fie depozitate pe gheață sau într-o zonă răcoroasă a frigiderului, în mod ideal într-un recipient care permite scurgerea, cum ar fi o strecurătoare într-un bol. Dacă o stridie se deschide singură, este moartă și ar trebui aruncată. De asemenea, este important să folosiți un cuțit pentru stridii, un cuțit special conceput pentru deschiderea stridiilor, pentru a deschide o stridie, mai degrabă decât un cuțit generic, care ar putea aluneca și tăia bucătarul.
Începeți prin a selecta o stridie și a o trece sub apă rece în timp ce frecați coaja cu o perie de unghii pentru a îndepărta murdăria și alte materiale diverse. Apoi, dați la rece stridiile la congelator timp de 10 minute pentru a-și relaxa mușchii. Acest pas nu este obligatoriu, dar va facilita mult deschiderea unei stridii.
Odată curățată și răcită, stridiile trebuie învelite într-o cârpă de bucătărie grosieră. Acest lucru va face mai ușor să țineți de coajă, asigurându-vă că stridiile nu alunecă în timp ce este deschisă. Apoi, cuțitul pentru stridii trebuie introdus între jumătățile cochiliei, chiar lângă balama, cu stridiile în poziție orizontală, astfel încât să nu scape nimic din lichidul din interior la deschiderea stridii.
Există două școli de gândire pentru următorul pas. Unii oameni preferă să treacă cuțitul în jurul cochiliei până când ajunge pe cealaltă parte a balamalei pentru a slăbi mușchii din stridie și apoi deschide ușor coaja. Alți oameni preferă să introducă adânc cuțitul pentru stridii inițial, apoi să îl răsucească sau să îl manevreze, astfel încât coaja să se deschidă. Metoda de utilizat pentru a deschide o stridie în această etapă este pur și simplu o chestiune de preferință.
Odată deschisă, stridiile trebuie ținute orizontal pentru a evita pierderea sucurilor și folosite cât mai repede posibil. Dacă se deschide un lot mare de stridii, poate fi o idee bună să păstrați stridiile deschise pe gheață în timp ce celelalte sunt prelucrate, pentru a păstra stridiile cât mai proaspete.