Un dacquoise este un fel de prăjitură de desert. Varianta standard se face prin stratificarea bezea de migdale si alune cu frisca de unt sau frisca. Dacquoise se poate referi și la bezea cu nuci în sine. Multe tipuri diferite de prăjituri de desert includ termenul dacquoise în nume, iar acestea identifică de obicei și alte arome majore. Combinațiile comune de arome includ zmeura, caramelul și cafeaua.
Construcția aproape tuturor prăjiturilor dacquoise este foarte asemănătoare. Straturile de bezea, smântână și alte topping-uri sunt toate preparate separat și apoi asamblate pe vasul de prezentare, uneori cu un strat de glazură. Tortul rezultat este apoi răcit și servit. În timp ce dacquoise este de obicei numit tort din cauza formei și aspectului său, se spune că textura și aroma sa au mai multe în comun cu bomboanele. Chiar dacă majoritatea acestor prăjituri au o oarecare asemănare între ele, nu există nicio asigurare că orice desert numit dacquoise va avea gust ca oricare altul din cauza flexibilității relative a termenului.
Pentru a face un dacquiose, primul pas este să faceți bezea, care este în primul rând albușuri și zahăr. Straturile de bezea se prepară punând discuri de bezea pe pergament uns cu unt folosind o pungă de patiserie. Aceste discuri sunt apoi coapte în cuptor până când sunt uscate la atingere. Dupa ce cuptorul s-a racit cu discurile inauntru, acestea se dau deoparte. Deși discurile sunt cea mai populară formă pentru acest tort, există și alte forme populare, cum ar fi dreptunghiuri.
Care smântână este folosită între discurile de bezea depinde în mare măsură de brutar. Crema de unt, care este o alegere populară și tradițională, este de obicei făcută din unt, zahăr și ouă. Alte arome pot fi adăugate la crema de unt ca ultimă etapă. Sau multe alte umpluturi moi, cremoase pot fi folosite în loc de cremă de unt. Crema poate fi omisă în întregime în favoarea unui alt ingredient moale.
Ganache este una dintre cele mai populare completări la aceste două componente de bază. Nucile prăjite sau ciocolata topită sunt, de asemenea, frecvent folosite pentru a decora. Odată ce componentele au fost terminate, stratificarea este de obicei concepută pentru a crea un aspect plăcut din punct de vedere estetic odată ce tortul este tăiat. Este important să existe un strat de umplutură între straturi de bezea, astfel încât cantitatea de umplutură necesară depinde de câte straturi de bezea vor fi folosite. Atractivitatea prăjiturii finite depinde mult mai mult de puritatea construcției finale decât de metodele utilizate pentru realizarea componentelor, așa că acesta ar putea fi considerat cel mai important pas atunci când se face dacquoise.