Un eggette este o gustare de vafe în formă de ou, care este foarte populară în Hong Kong și Macao. Se crede că a apărut în anii 1950, eggettes-urile sunt una dintre cele mai clasice mâncăruri stradale din Hong Kong. Sunt crocante la exterior si pufoase si moi la interior. Sunt cunoscuți ca gai daan jaai în chineză, ceea ce înseamnă ouă mici de găină. Unii pasionați de mâncare aseamănă eggettes cu Bubble Wrap făcut din prăjitură delicioasă.
Se crede că numele gustării provine de la asemănarea cu ouăle, iar tarabele de eggette pot fi găsite împrăștiate în Hong Kong. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de vafe cu bule, puf de ou sau vafe cu bile. Deși originile lor sunt necunoscute, unii cred că au fost create în epoca postbelică, când ouăle erau la un nivel superior. Alții cred că vânzătorii stradali locali au creat eggettes ca o gustare pentru a-și consuma depozitul de ouă deteriorate, pe care le cumpăraseră ieftin. Unii presupun, de asemenea, că au fost create ca o interpretare chineză a presei tradiționale de vafe.
Această gustare delicioasă este făcută turnând aluatul făcut cu ouă, zahăr și făină pe tigăi sau grătar speciale din fier. Tava are puțuri mici, rotunde, în care se depune aluatul. În mod tradițional, este încălzit pe cărbuni încinși, iar eggettele rezultate au o culoare aurie frumoasă. Aproximativ de mărimea unui ou mic de prepeliță, fiecare eggette individual este gata atunci când devine crocant la exterior. Mulți vânzători stradali încă mai vând versiunea simplă de eggettes, iar rețeta a rămas neschimbată de zeci de ani.
Modernizarea a dus la popularizarea multor varietăți de eggettes în timp. Este posibil să găsiți eggettes cu arome precum fasole roșie, ciocolată, miere și nucă de cocos. Ceaiul verde, matcha cu semințe de susan și ghimbir sunt câteva alte variante. Uneori, sunt chiar servite ca clătite cu niște fructe și frișcă. Rupând ouăle individuale dintr-o foaie asemănătoare vafelor este o modalitate distractivă de a consuma această mâncare tradițională de stradă.
Eggettele adevărate au nu numai coji crocante, ci și centre moi, cu aromă de vanilie, care au o textură ușor ca un burete. Eggettele făcute necorespunzător fie au umpluturi lipicioase, fie au gust prea dulci sau lăptoase. Eggettes nu se făceau acasă în vremuri mai vechi, deoarece puteau fi achiziționate atât de ușor afară de la vânzătorii ambulanți. Câteva companii au creat tigăi cu eggette, făcând posibil ca bucătarii să le pregătească acasă.
Principalele ingrediente folosite pentru a face eggettes sunt făina, zahărul, ouăle și laptele evaporat. Se mai folosesc extract de vanilie, ulei vegetal și amidon de tapioca. Rețeta necesită, de asemenea, praf de copt, praf de cremă și extract de vanilie în cantități mici. Pentru început, făina, amidonul și alte pulberi sunt amestecate într-un castron. Zahărul și ouăle se bat apoi până când ating o textură netedă și se adaugă lapte evaporat.
Amestecul de făină se adaugă în amestecul de ou, zahăr și lapte și se bate până când toate cocoloașele de făină dispar. Se adaugă puțin ulei vegetal și extract de vanilie, iar amestecul este lăsat să stea puțin. Aluatul durează literalmente doar câteva minute pentru a se aduna. Se poate da la frigider pentru o ora sau cam asa ceva pentru a se lasa sa se ingroase mai mult. A face eggettes este la fel de simplu ca să încălziți tigaia pentru eggette până când este fierbinte și să turnați uniform aluatul în ea.
Plăcile sunt închise împreună și răsturnate pentru a lăsa forma să se umple uniform. Eggettele trebuie să fie întoarse între ele și se gătesc în aproximativ cinci minute. Sunt gata când capătă o culoare crocantă, aurie și se consumă cel mai bine calde. Tratamentul trebuie așezat pe un grătar pentru a se răci ușor înainte de servire.