Șnițelul este un fel de mâncare din bucătăria austriacă, constând dintr-un escalope, sau o bucată de carne subțietă, dezosată, care este pană și prăjită. Este adesea numit Wienerschnitzel, adică „șnițel vienez”. În Germania, felul de mâncare poate fi numit Wienerschnitzel numai dacă este făcut cu carne de vițel și acoperit cu pesmet. Există și alte versiuni regionale ale felului de mâncare, dintre care unele implică umplerea cărnii cu umpluturi, cum ar fi ciupercile și ceapa, înainte de a fi pane și prăjită. Se servește în mod obișnuit cu o felie de lămâie și cu sos de afine sau lingonberry și cartofi în lateral.
Originile șnițelului sunt necunoscute, dar este posibil să fi avut originea în Italia, deoarece este foarte asemănătoare cu preparatul italian cotoletta alla milanese. Cea mai veche documentare a felului de mâncare din Austria este la mijlocul secolului al XIX-lea, dar este posibil să fi fost servit cu mult înainte. Multe culturi diferite au un fel de mâncare tradițional similar cu șnițelul.
Șnițelul, ca și cotoletta italiană, se face în mod tradițional cu carne de vițel, dar uneori se face astăzi cu carne de porc. În afara Austriei, șnitelurile de pui și de vită sunt, de asemenea, comune. O versiune a felului de mâncare este comună în toată America Centrală și de Sud, unde este de obicei făcută cu carne de vită și numită milanese sau milanesa. Cotletul pane poate fi servit si pe un sandvici, uneori acoperit cu un ou prajit. Friptura de pui prăjită, un fel de mâncare din sudul Americii, este posibil o versiune a șnițelului care provine de la imigranții germani și austrieci din Texas.
În Iran și Israel, o versiune a preparatului făcut cu piept de pui este populară. Evreii ashkenazi care s-au mutat în Israel au adus preparatul cu ei din Europa, dar carnea de vițel nu era disponibilă în primele zile ale statului Israel, așa că puiul sau curcanul au fost înlocuiți. Carnea de porc nu este o opțiune în Israel din cauza statutului său non-kosher.
În Australia, o versiune a felului de mâncare făcut cu carne de vită, numită colocvial schnitter, este o mâncare populară de pub. Felul de mâncare este, de asemenea, consumat în țările scandinave, unde este de obicei servit cu capere și o hamsie. Câteva variante interesante ale șnitelului includ varianta bulgară, care folosește carne de vițel măcinată în loc de cotlet, și șnitelul românesc din mozaic, realizat cu o umplutură de legume stratificată între două tipuri diferite de carne. Cordon bleu, făcut cu o cotlet subțire de vițel sau de pui umplute cu șuncă și brânză, este o variantă populară în întreaga lume.