Un foukou este un tip de grătar cu cărbune care apare central în bucătăriile Greciei și a țării vecine Cipru. De obicei, constă dintr-o tigaie de oțel care este așezată pe picioare și care are fante în care pot fi așezate frigărui, un scuipat sau un grătar în timpul gătirii. În mod tradițional, un foukou este folosit la prepararea mai multor feluri de mâncare din carne, cum ar fi souvlaki.
În esență, un foukou este un grătar cu cărbune și, în anumite privințe, pregătirea alimentelor pe un foukou este similar cu gătitul pe un hibachi sau alt tip de grătar cu cărbune familiar celor din țări precum SUA și Canada. Cărbunele folosit în acest tip de grătar conferă preparatelor o aromă de fum comună multor alimente la grătar. În plus, ca și în cazul majorității altor grătare, gătitul pe foukous se face de obicei în aer liber. Pentru bucătarii din clima caldă mediteraneană în care a fost dezvoltat acest grătar, faptul că poate fi folosit în aer liber înseamnă că mesele pot fi preparate fără a-și încălzi mai mult casa, așa cum tinde să facă un cuptor de interior.
La fel ca majoritatea grătarelor cu cărbune, un foukou constă dintr-o tigaie de oțel în care este plasat cărbune și care este așezat pe picioare care îl țin în poziție verticală și îl ridică până la aproximativ nivelul taliei. Principala caracteristică care diferențiază acest tip de grătar de alte grătare cu cărbune este că marginea superioară a tigaii are o serie de fante care pot fi echipate cu frigarui, un scuipat sau un grătar. Aceste frigărui pot fi filetate cu bucăți mici de carne crudă și legume, în timp ce o scuipă poate găzdui în general porții mari de carne, cum ar fi pui întregi sau un pulpă de miel. Dacă gătiți cu grătar, alimentele pot fi pur și simplu așezate pe suprafața grătarului și răsturnate după cum este necesar.
Multe foukou au un design foarte elementar, cuprinzând doar o tigaie de cărbune cu fante, picioare și aparate de gătit precum frigaruile. Unele foukou se laudă cu funcții mai avansate. De exemplu, unele pot avea roți și frâne care le permit să fie deplasate cu ușurință și fixate pe loc. Altele sunt echipate cu motoare mici care își rotesc automat scuipa sau frigăruile în timpul gătirii.
Teoretic, un foukou poate fi folosit pentru a găti aproape orice tip de carne, pește sau legume. În Grecia și Cipru, totuși, este cel mai frecvent folosit pentru a prepara miel, porc și pui. Souvlaki, care constă din bucăți de carne condimentate care sunt gătite pe frigărui și servite cu pâine pita, salate și sosuri pentru scufundare, este probabil felul de mâncare cel mai larg asociat cu foukou.