Frecarea uscată este un amestec de condimente care este prelucrat în carne înainte de gătit. Este popular în bucătăriile sudice și cajun, dar poate fi adaptat pentru a se potrivi cu orice familii de condimente sunt preferate. Se numește „frec uscat”, deoarece este folosit în locul unei marinate lichide pentru carne. Pentru carnea care este mai bună fără adaos de lichid sau umiditate, frecarea uscată este recomandată ca o modalitate de a menține textura la nivelul potrivit.
În alimentele din sudul Statelor Unite, un frec este adesea folosit pe carne la grătar sau la grătar. Coastele uscate sunt un fel de mâncare popular, dar fripturile, hamburgerii sau cotletele de porc primesc, de asemenea, aromă printr-un amestec de condimente. Cele mai tipice condimente în stil sudist includ ardei iute și cayenne, usturoi și praf de ceapă, sare și piper negru, boia de ardei și muștar uscat. Deși cantitățile de ingrediente fierbinți pot fi ajustate, acesta este un amestec extrem de picant și adaugă un efect puternic cărnii.
Amestecuri cajun sunt similare cu cele din bucătăria tradițională din sudul adânc, dar au câteva ingrediente diferite. Pe lângă pudra de chili, sare și piper, amestecurile cajun adaugă adesea chimen, coriandru și salvie uscată sau cimbru. În plus față de utilizarea pe carne, aceste produse sunt grozave pentru a adăuga aromă cartofii prăjiți de casă sau chiar ca amestec universal de condimente pentru supe sau tocane.
Deși în bucătăria indiană, carnea este de obicei servită ca parte a unui curry, puteți oferi cărnurilor sau legumelor la grătar un real plus de putere cu un condiment cu influență indiană. La un amestec de condimente de bază, încercați să adăugați, chimen, cardamom, turmeric, garam masala și praf de chili indian. Freturile uscate indiene vor adăuga o notă de dulceață împreună cu căldură și sunt un plus excelent pentru hamburgeri sau amestecuri de legume la grătar.
Pentru a utiliza freci uscate, amestecați amestecul de condimente în carne și lucrați cu mâinile curate. Lăsați carnea la frigider cel puțin o oră înainte de a o găti. Unii bucătari recomandă să lăsați condimentele să se înmoaie în carne peste noapte, dar asigurați-vă că ați refrigerat în mod adecvat carnea pentru a preveni deteriorarea. Grătiți ca de obicei, fără a adăuga nicio marinadă suplimentară.
Froturile sunt un cadou grozav pentru orice pasionat de grătar de pe lista ta de cadouri. Pur și simplu amestecați un lot de condimente caracteristice într-un borcan de sticlă sterilizat și sigilați ermetic. Având un borcan la îndemână, vă poate permite să adăugați un plus de aromă la un moment dat și este excelent pentru animatorii frecventi. Dacă preferați să cumpărați amestecuri prefabricate, acesta este adesea disponibil în secțiunea de condimente din majoritatea magazinelor alimentare. Ar putea merita să experimentați cu propriile combinații și amestecuri de arome, pentru a determina propria rețetă secretă de frecare uscată.