Uleiul de gătit de orice tip este util în special în produsele de copt, deoarece ajută la legarea ingredientelor și menține umezeala produselor de copt. Dar pentru cei dintre noi interesați de scăderea caloriilor sau a colesterolului din dietă, folosirea prea multor ulei de gătit poate fi neatractiv. Bineînțeles că puteți folosi trecerea la uleiuri bogate în grăsimi mononesaturate (grăsimi bune). De exemplu, alegerea uleiului de canola în locul uleiului vegetal va reduce grăsimile saturate din dieta ta.
Un înlocuitor de ulei poate fi, de asemenea, o altă substanță care va avea unele dintre proprietățile de legare și umezire ale uleiului, fără grăsime. Pentru produsele de copt, cel mai popular înlocuitor de ulei este sosul de mere. Nu are multă aromă și poate face cu ușurință brioșe, prăjituri, clătite sau brownies, pentru a numi doar câteva, mai puține în grăsimi, dar totuși umede și delicioase. Ghidul pentru utilizarea acestui înlocuitor este să folosiți în primul rând sos de mere neîndulcit. În loc să adăugați ulei, folosiți sos de mere în jumătate din cantitatea de ulei cerută în rețetă. Sosul de mere poate fi, de asemenea, un înlocuitor al untului sau al margarinei în majoritatea produselor de patiserie, cu excepția crustei și a produselor de patiserie.
Aproape orice piure de fructe va fi un înlocuitor acceptabil de ulei la copt. Bananele nici nu trebuie gătite și poți face o pâine cu banane excelentă fără a folosi vreun tip de ulei sau scurtare. Rețineți că pot fi detectate fructe cu o aromă puternică. Acesta este motivul pentru care sosul de mere este adesea preferat. În plus, sosul de mere conține o cantitate suficientă de pectină, care poate ajuta la menținerea fermă a produselor de panificație.
Există anumite variante de dovlecei de iarnă care sunt un bun înlocuitor al uleiului. Dovleacul, în special din dovlecei de zahăr, este probabil cel mai bun dintre aceștia. Piureul de cartofi dulci poate funcționa și ei. Acestea pot avea o aromă mai puternică în anumite produse de patiserie, dar în produsele coapte cu multe alte arome puternice, dovleacul poate să nu fie la fel de detectabil.
O altă alternativă de înlocuire a uleiului se numește apă groasă. Aceasta este o combinație de amidon de porumb și apă, care este încălzită la un anumit grad de grosime și apoi răcită înainte de utilizare. Poate conferi fermitate și reține o anumită cantitate de umiditate și poate fi un înlocuitor mai bun pentru lucruri precum sosurile pentru salată, unde ceea ce căutați cu adevărat este să adăugați grosime. Alternativ, este posibil să puteți folosi lapte degresat în loc de ulei în anumite rețete.
Spray-ul pentru gătit poate fi folosit ca înlocuitor de ulei, deși conține o anumită cantitate de ulei. Cu toate acestea, este de obicei o cantitate foarte mică și va împiedica lucrurile să se lipească. Vasele de gătit antiaderent vă pot ajuta, de asemenea, să reduceți uleiul în orice bunuri care trebuiau gătite pe o plită sau coapte într-o tigaie. Un alt ingredient emulsionant excelent este lecitina de soia, pe care o găsești în secțiunile frigiderelor din magazinele cu alimente naturiste.
Este o concepție greșită comună că o dietă ar trebui să fie complet sau cât mai aproape posibil fără grăsimi. Acest lucru nu este adevărat și, dacă încerci să slăbești, nu elimină tot uleiul din dietă. Uleiul ne ajută să absorbim vitaminele liposolubile și să mărească conținutul nutrițional al alimentelor pe care le consumăm. Puțin ulei pe o salată face salata mai hrănitoare. Scopul este moderarea și alegerea uleiurilor cu conținut scăzut de grăsimi, cu tipuri bune de colesterol. Urmăriți dimensiunea unei porții și adăugați ulei în cantități mai mici. Când vreți să faceți plăcere mâncând un produs copt, sunt șanse să nu aveți nevoie de ulei suplimentar și să puteți folosi un înlocuitor de ulei.