Merele Gravenstein sunt una dintre primele soiuri de mere care sunt gata pentru recoltare la sfârșitul verii. Cu o textură crocantă și o dulceață acidulată, Gravensteins fac mere delicioase proaspete din copac. Sezonul este scurt pentru acest soi de mere, însă, pentru că nu se păstrează bine. Adesea considerat mărul perfect pentru aromă, suc și textură, mărul Gravenstein este limitat de incapacitatea sa de a se livra bine sau de a păstra mai mult de câteva săptămâni. După recoltare, merele Gravenstein trebuie folosite în câteva săptămâni.
Ca măr de copt, Gravenstein este superior. Fructul își păstrează textura crocantă în timpul procesului de gătire, fără a deveni moale sau făinoase, iar aromele duble de amărăciune și dulceață aduc o aromă naturală și acidulată primelor plăcinte ale sezonului. Savoarea unică a lui Gravenstein se va intensifica odată cu procesul de gătire.
Aceste mere pot fi tăiate în felii subțiri și acoperite cu coajă de lămâie, nuci și scorțișoară într-o plăcintă sau crustă de tartă. La recoltare, când merele sunt proaspete, se pot dezlipi, centrul poate fi umplut cu scorțișoară, zahăr și nuci tocate, iar mărul poate fi copt până când coaja încep să se rumenească. Merele coapte rezultate combină acrișiunea crocantă cu condimentele și zaharurile pentru un desert sănătos sau o gustare de după-amiază.
Cu coaja subțire și mult suc, mărul Gravenstein este o alegere naturală pentru a face cidru tare sau moale. Aroma este crocantă și uscată, cu o notă de dulceață, uneori despre care se spune că păstrează aroma unui vin alb. De asemenea, mărul Gravenstein este deosebit de bun pentru a face sucuri, sos de mere și oțeturi aromate.
Mărul Gravenstein crește doar în zone selectate în care verile și iernile sunt răcoroase și umede, limitând și mai mult răspândirea sa geografică. Este cultivat în regiunea Sonoma County din California și a fost introdus pentru prima dată în zonă la mijlocul anilor 1800 din Nova Scoția. Sistemul de rădăcină al mărului Gravenstein este unic prin preferința pentru ceața groasă care se află adesea pe pământ în văile verzi din regiunile de coastă ale județului Sonoma, păstrând rădăcinile umede și răcoroase. Cu toate acestea, mărul Gravenstein a cunoscut un declin, deoarece terenul cu livezi a fost transformat în podgorii care sunt mai profitabile.