Mendiant este cuvântul francez pentru „cerșetor” și, de asemenea, se poate referi la un tip de desert sau deliciu care este făcut din ciocolată. Cel mai adesea, un mendiant este un disc de ciocolată care are fructe uscate, fructe confiate sau nuci aplicate la suprafață sau amestecate cu ciocolata topită înainte de a se întări. Termenul se referă uneori la scoarța de ciocolată, un amestec de ciocolată, fructe uscate și nuci care sunt amestecate împreună, formate într-o foaie, solidificate și rupte în bucăți. Confecția a fost făcută inițial ca parte a tradiției celor 13 deserturi de Crăciun observate în regiunea Provence din Franța, cu patru fructe uscate și nuci specifice plasate deasupra medalionului de ciocolată pentru a reprezenta culoarea hainelor purtate de fiecare dintre cele patru. Ordinele monahale creștine mendicante ale vremii.
Cea mai importantă parte a pregătirii mendiantului este procesul de topire a ciocolatei și lăsarea acesteia să se întărească din nou în forma finală. Deși există mai multe moduri de a topi ciocolata, una dintre cele mai fiabile modalități – una care previne arderea, separarea și formarea de cristale de zahăr nedorite – este utilizarea unui cazan dublu. Aceasta înseamnă să puneți ciocolata într-un castron sau o tigaie de metal care se așează deasupra unei alte oale care conține apă care este ținută la fiert ușor. Acest lucru permite căldurii din apă să topească uniform și încet ciocolata în vasul de sus.
Ciocolata pentru mendiant se topeste la dubla, apoi se ia de pe foc pentru a se amesteca, revenind la foc daca incepe sa se ingroase prea mult. Odată ce ciocolata are o suprafață lucioasă și este netedă, poate fi turnată pentru a forma baza de ciocolată. Alternativ, fructele și orice nuci care sunt adăugate pot fi amestecate în ciocolata topită înainte de a fi turnate.
Ciocolata topită se toarnă pe o suprafață, cum ar fi o foaie de pergament sau o foaie de copt din silicon reutilizabilă, care va elibera ușor ciocolata, unde se va întări și se va întări. Se pot face cercuri individuale asemănătoare prăjiturii sau se poate lăsa întregul lot să formeze o foaie de ciocolată pentru a face coaja. Odată ce ciocolata este jos, toppingurile sunt adăugate rapid, astfel încât toppingurile să fie ferm atașate de mendiant când ciocolata se întărește.
Unele toppinguri comune pentru mendiant sunt alunele de pădure, nucile, papaya confiată, stafidele sau caise uscate. Cele patru articole originale care au fost folosite pentru a reprezenta diferitele ordine monahale sunt stafidele, migdalele, alunele și smochinele uscate. Nucile care se folosesc pot fi zdrobite, folosite crude sau prăjite la cuptor înainte de a fi adăugate în ciocolată.
Ciocolata se lasă să se întărească câteva ore, astfel încât să devină solidă. Această etapă ar trebui să se întâmple la temperatura camerei, deoarece plasarea ciocolatei în frigider sau congelator ar putea modifica textura și permite formarea cristalelor de zahăr. Mendiantul terminat poate fi servit pe o farfurie sau împachetat și oferit cadou.