Mixiote este un tip de membrană exterioară dură care este îndepărtată din frunzele plantelor tinere Agave americana. Termenul se referă și la un fel de mâncare făcut prin înfășurarea membranelor, care adesea vin în foi, în jurul cărnii și apoi gătirea la aburi până când carnea este gătită. Folosirea mixiotelor pentru gătit a fost mai răspândită în bucătăria tradițională mexicană istorică, dar versiunile mai moderne folosesc de obicei înlocuiri pentru membranele frunzelor, deoarece practica de îndepărtare a membranelor a fost considerată ilegală în multe zone din cauza potențialului de a deteriora sau ucide plantele tinere.
Una dintre cele mai frecvente înlocuiri pentru mixiote la pregătirea mâncărurilor sunt frunzele de banane. Frunzele de banane sunt frunze mari, plate, verzi, care cresc pe planta de banane și sunt considerate de mulți că au o textură robustă similară cu mixiotele. Dacă frunzele proaspete de banane nu sunt disponibile, frunzele ambalate sunt adesea vândute în foi plate la magazinele alimentare hispanice. Alți bucătari pot opta pentru hârtie de pergament sau folie de aluminiu ca o înlocuire pentru a împacheta și a împacheta ingredientele. Chiar dacă nu se folosesc membrane tradiționale de mixiote, vasul în sine este denumit în general mixiote.
Carnea tind să fie ingredientul principal cel mai frecvent utilizat atunci când se prepară rețete de mixiote. Carnea de vită, miel, pui sau porc este de obicei marinată într-un amestec care conține ardei mărunțiți, cum ar fi ardei iute roșu sau verde, pentru un gust picant. Alte condimente, cum ar fi chimenul, usturoiul sau sucul de citrice, sunt adesea recomandate a fi adăugate în marinadă pentru un plus de aromă.
Un mixiote se prepară în mod obișnuit prin tăierea mai întâi a cărnii preferate în bucăți de mărimea unei mușcături sau în altă dimensiune dorită. Se amestecă apoi cu ardeii tăiați și alte condimente pentru marinată și se marina la frigider pentru cel puțin o oră pentru a aroma carnea. Multe retete recomanda marinarea carnii cat mai mult timp, pana peste noapte, pentru rezultate cat mai aromate. Pentru a face mixiote, bucățile individuale de carne sunt înfășurate fiecare strâns cu o frunză de banană sau alt înveliș preferat pentru a forma un mănunchi, care captează căldura și îi permite să circule și să aburească ușor carnea în timpul procesului de gătire. Legăturile pot fi legate cu sfoară pentru a asigura umplutura de carne și pentru a preveni căderea acesteia din frunze în timp ce se gătește.
Mixiotele pot fi gătite lent într-o varietate de moduri, inclusiv gătirea la abur, prăjirea la cuptor sau grătarul lent peste un focar. Timpul exact de gătire poate varia în funcție de tipul de carne utilizat, dar de obicei va dura aproximativ trei ore pentru a găti carnea și a o face fragedă. Mixiote este servit în mod tradițional prin tăierea fiecărui pachet și fie consumând carnea direct din frunze sau din alt înveliș, fie prin învelirea cărnii într-o tortilla încălzită.