Ontbijtkoek înseamnă literalmente „tort de mic dejun” în olandeză. Este un tip de tort cu condimente sau turtă dulce care seamănă cu o prăjitură cu cafea și este făcută cu foarte puțină grăsime. Tortul este consumat de obicei în Țările de Jos, Flandra și Indonezia.
Olandezii servesc de obicei prăjitură pentru micul dejun acoperită cu unt. Poate fi consumat și cu brânză sau gem. Când este consumat ca o gustare, ceai sau cafea sunt de obicei servite, de asemenea. Uneori este considerat și un desert.
O caracteristică distinctivă a ontbijtkoek este lipsa de grăsime. Prajitura este facuta fara unt sau ulei si, de obicei, fara oua. Laptele este singura sursă de grăsime din această prăjitură tradițională pentru micul dejun.
Ontbijtkoek se face de obicei cu făină de secară, deși există și versiuni făcute cu făină integrală de grâu. Prăjiturile pot conține o varietate de condimente, inclusiv ghimbir, scorțișoară, nucșoară și cuișoare. Uneori sunt incluse și cardamomul și coriandru. Tortul conține sare și un agent de dospire, cum ar fi praful de copt, așa cum este tipic pentru majoritatea prăjiturilor. Acest tip de prăjitură pentru micul dejun este, de asemenea, făcut folosind îndulcitori mai puțin rafinați. Se poate folosi zahăr brun, melasă, miere sau o combinație. Zahărul de palmier este, de asemenea, folosit în mod obișnuit în versiunile indoneziene.
În mod tradițional, prăjiturile sunt coapte într-o tavă de pâine la o temperatură moderată a cuptorului. Poate dura aproximativ 90 de minute pentru ca o prăjitură să se coacă complet. De obicei, prăjitura este lăsată să se răcească complet înainte de servire.
O varietate de ingrediente suplimentare pot fi adăugate la ontbijtkoek tradițional. Fructele precum stafidele sau merele sunt adaosuri comune. Se pot adăuga și nuci. Unele prăjituri sunt acoperite cu zahăr sau zahăr sidefat. Prăjiturile cu ingrediente speciale primesc uneori nume diferite, cum ar fi kandijkoek sau Gemberkoek.
Diferite regiuni din Țările de Jos au propriile lor versiuni distinctive de ontbijtkoek. În regiunea de sud a Țărilor de Jos și în Flandra, prăjitura se numește peperkoek, ceea ce înseamnă turtă dulce. In nordul Olandei se numeste prajitura batranilor, sau sotie de oal, iar aceasta varianta este cu aroma de anason si de culoare mai deschisa decat celelalte prajituri. În regiunile vestice, se numește pur și simplu tort sau snijkoek pentru „tăierea prăjiturii”.
Ontbijtkoek este popular și în Indonezia, care a fost colonizată de olandezi. Acolo este cunoscut sub numele de bolu kampung, care înseamnă prăjitură de sat. Versiunile indoneziene ale prăjiturii pentru micul dejun pot conține ouă. În această regiune, tortul este de obicei acoperit cu margarină și servit cu cafea sau ceai.