Un patiser, sau patiser, este un producător profesionist de deserturi care poate lucra într-un restaurant, brutărie, vas de croazieră sau bucătărie de hotel. El sau ea poate face plăcinte, prăjituri, prăjituri proaspăt coapte, bomboane, ciocolată și sosuri de desert. Acești bucătari uneori coac pâine proaspătă, dar nu dacă bucătăria profesională include un brutar sau boulanger. În general, un patiser lucrează mai degrabă cu aluat îndulcit decât cu aluat neîndulcit.
Bucătarul de bucătărie se ocupă de întreaga bucătărie profesională. El sau ea planifică meniul și stabilește bugetul. Bucătarul executiv este al doilea la comandă și acesta este căruia îi raportează de obicei patisierul. Patiserul este șeful stației de desert și supraveghează și îi antrenează asistenții. Așezarea deserturilor este o sarcină comună a bucătarilor asistenți.
Deoarece patiserii-șefi își gestionează posturile, ei sunt, de asemenea, responsabili pentru planificarea meniului de deserturi, comandarea ingredientelor și testarea rețetelor. Toți șefii de bucătărie profesioniști se întâlnesc în mod regulat cu bucătarul de bucătărie și directorul său pentru a gusta rețete și a stabili detaliile meniului. La fel ca ceilalți bucătari, patiserii folosesc adesea produse alimentare de sezon în deserturile lor.
De exemplu, o masă copioasă de toamnă, cu preparate asortate de cârnați germani și legume de iarnă, poate prezenta rețeta proprie a patiserului pentru un ștrudel cu mere și scorțișoară cu sos de caramel. În schimb, o masă ușoară de vară, formată din vinaigretă de creveți la grătar și dovlecei, poate fi completată cu plăcinta proaspătă cu căpșuni a patiserului, care are o crustă foarte fulgioasă. Un patiser trebuie să aibă imaginație în a crea deserturi unice, dar oferă și dulciuri care vor fi populare în rândul clienților unității și vor completa restul meniului.
Patiserii au de obicei pregătire de la o școală de patiser care poate oferi programe de doi până la patru ani. Această formare include de obicei o înțelegere a diferitelor cursuri de desert, cum ar fi cele care includ vin și brânză. Acești bucătari sunt, de asemenea, instruiți în combinarea deserturilor dulci cu alcool, precum perele poșate în șampanie și ciocolata cu porto. Dacă un patiser decide să servească ceva care este de obicei simplu, cum ar fi o cupcake, el sau ea poate crea o versiune sofisticată, cum ar fi prăjiturile de ciocolată neagră cu Merlot sau alt vin franțuzesc închis, în glazură.