Un profiterol este un tip de patiserie, adesea mai cunoscut sub numele de puf de cremă. Nu trebuie confundat cu produse de patiserie făcute cu aluat filo, care poate fi numit aluat foietaj. În schimb, profiterolul mediu este făcut cu un tip de aluat numit aluat choux, care este o combinație de făină, unt, ouă și apă. De obicei, acest amestec este turnat pe o lingură sau se pune pe tăvile de copt într-o formă rotundă și apoi este copt până se rumenește. Interiorul aluatului choux are un centru moale de tip ou omletă care este îndepărtat înainte ca aluatul să fie umplut.
De obicei, un profiterol se referă întotdeauna la un produs de patiserie dulce și nu la alte produse de patiserie choux care ar putea fi umplute cu ingrediente sărate. Aproape invariabil, puful de cremă este umplut cu ingrediente precum frișcă, cremă sau înghețată. Aluatul Choux în formă rotundă copt poate fi folosit ca suport excelent pentru lucruri precum salata de pui, dar apoi nu este considerat un profiterol.
Există multe variante de profiteroli. Umplutura, așa cum sa menționat anterior, poate varia de la frișcă dulce la înghețată. Pot fi savurate, de asemenea, diferite toppinguri și, cel mai frecvent, glazura groasă de ciocolată depășește pufuri de cremă. Nu este necesar să folosiți ciocolată, iar bucătarii pot fi creativi. Ar putea acoperi puful de cremă cu mai multă smântână, să adauge deasupra sos de fructe, să stropească blatul cu zahăr pudră sau să stropească caramel. Pentru varietate în mijlocul pufulei, oamenii pot adăuga fructe tăiate în plus față de smântână, deși prea multe fructe pot înmui aluatul.
Profiterolul poate fi servit singur sau poate fi încorporat în alte deserturi. Un astfel de desert este croquembouche. Este o prăjitură înaltă care este făcută din straturi de pufuleți de cremă, care sunt din ce în ce mai puțini ca număr, astfel încât prăjitura are o formă ascuțită în partea de sus. Fiecare puful de crema este umplut cu crema de patiserie iar prajitura se tine impreuna cu zahar caramelizat. Acesta este un desert impresionant care necesită destul de mult timp pentru a fi făcut și este de obicei rezervat pentru evenimente speciale, cum ar fi nunți.
Un alt desert, la fel de complex ca si croquembouche si bazat pe profiterole, este prajitura St. Honore. Aceasta este o combinație uimitoare de chifle choux umplute cu smântână, prăjitură înmuiată cu rom, cremă și aluat foietaj. De asemenea, are caramel sau zahăr caramelizat peste profiterole, ceea ce le conferă o exterioară crocantă gustoasă.
Deși deserturi precum croquembouche și prăjitura St. Honore necesită multă muncă pentru a crea, profiterolele sunt de fapt destul de simplu de făcut și aproape orice bucătar poate obține pufuri de cremă excelente. Cele mai multe dintre acestea se datorează faptului că aluatul choux este foarte ușor de făcut, iar umpluturile pot necesita puțin sau deloc lucru, în funcție de alegere. Găsirea pufuleților de smântână la brutării este și o muncă destul de simplă și poate fi cea mai bună idee atunci când timpul este scurt.