Kefalotiri este o brânză tare tradițională grecească care a fost produsă în acea țară și în regiunile învecinate de sute de ani. În Grecia, această brânză este destul de populară și poate fi găsită la majoritatea piețelor și magazinelor de brânzeturi. Multe rețete regionale necesită kefalotiri, care are o aromă distinctivă ușoară și sărată. În afara Greciei, piețele de specialitate și magazinele de import stochează uneori această brânză, iar unele magazine de brânzeturi o pot comanda pentru clienții lor. De asemenea, este posibil să-l comandați direct de la producătorii săi.
Prin tradiție, numai laptele de oaie sau de capră poate fi folosit pentru a produce kefalotiri. Ambele lapte au o aromă acidulată distinctivă, care se înmoaie pe măsură ce brânza îmbătrânește, deși există o mușcătură distinctivă care face produsul final deosebit de savuros. Brânza este încălzită, închegată și ambalată în forme care seamănă aproximativ cu un kefalo, un tip de pălărie. Odată ce brânza se întărește, este scoasă din forme și lăsată să se îmbătrânească timp de trei până la patru luni înainte de a fi trimisă pe piață.
Culoarea kefalotiri variază, în funcție de raportul dintre laptele de oaie și de capră și de perioada anului. În unele perioade ale anului, se dovedește aproape alb, în timp ce în alte motive este un galben auriu bogat. În ambele cazuri, brânza se întărește pe măsură ce îmbătrânește, formând găuri neregulate care pun brânza întărită împreună cu o coajă solidă. Majoritatea producătorilor își ștampiază kefalotiri astfel încât să fie ușor de identificat; dacă un consumator are acces la o roată întreagă din această brânză, el sau ea ar trebui să poată găsi data la care a fost produsă și numele producătorului de brânză sau al fabricii care a produs-o.
Pentru că kefalotiri este atât de tare, este ideal pentru o brânză de masă rasă. Grecii folosesc brânza ca parmezanul italian, ca topping ras pentru o gamă largă de alimente. De asemenea, poate fi ras pe fripturi, gratinate și mâncăruri la grătar, iar unele rețete necesită, de asemenea, un amestec de brânzeturi, inclusiv kefalotiri. Spanakopita, de exemplu, include adesea o stropire generoasă a acesteia în amestecul de brânză, ou și spanac, care dă numele acestui fel de mâncare.
În unele regiuni, bucătarii taie felii de kefalotiri și le prăjesc sau le prăjesc. Brânza prăjită este adesea pană și rulată în ou înainte de prăjire, în timp ce kefalotiri la grătar este lăsat simplu și combinat cu măsline, roșii și alte ingrediente simple. O felie de brânză se poate savura și simplu sau cu o felie de pâine.