Un puful de cremă este un desert făcut cu aluat de aluat choux și o umplutură, cum ar fi frișcă, cremă sau înghețată. Aluatul de patiserie ușor și aerisit se asociază cu produsul lactat mai greu pentru a face un desert bogat, dens, aromat, care este adesea îmbrăcat cu sos de ciocolată sau caramel. Rețeta de patiserie choux este relativ simplă și servește drept bază pentru o varietate de deserturi, inclusiv profiterole, eclere și beignets. Odată ce aluatul de foietaj de bază a fost stăpânit, bucătarii pot experimenta cu o varietate de umpluturi de foietaj și sosuri.
Aluatul de foietaj este un tip unic de aluat de patiserie, deoarece este fiert înainte de coacere pentru a forma o pastă groasă. De asemenea, are un conținut ridicat de apă, care aburește aluatul în timp ce se gătește, făcându-l să se umfle dramatic. Puful de crema se caracterizeaza prin buzunare mari aerisite inchise de straturi subtiri de aluat atunci cand este bine facut. În timp ce mulți consumatori asociază puful de smântână cu deserturile, bucătarii pot face, de asemenea, umpluturi sărate și pot folosi puful de smântână ca aperitive.
Pentru a face aluat choux, cerneți câte o jumătate de cană de făină și zahăr împreună cu un sfert de linguriță de sare. Pune aceste ingrediente uscate deoparte și încălzi o jumătate de cană de apă și un sfert de cană de unt într-o cratiță grea, până când amestecul fierbe. Se ia de pe foc și se amestecă ingredientele uscate pentru a forma un aluat gros care va începe să se desprindă de pe marginile cratiței. Transferați bila de aluat într-un bol de mixare și amestecați-o astfel încât să se răcească ușor. Adăugați încet două ouă bătute în amestec, amestecând până când choux-ul ajunge la consistența unei paste groase. Pune bucățile de pastă pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de pergament și coace la 400 de grade Fahrenheit (205 de grade Celsius) timp de 15 minute. Reduceți căldura la 350 de grade Fahrenheit (177 de grade Celsius) și coaceți încă o jumătate de oră, până când aluatul se umflă și devine un maro auriu bogat.
Opriți focul, dar lăsați produsele de patiserie la cuptor să se răcească. În general, este o idee bună să scoateți unul și să îl tăiați felii pentru a vă asigura că aluatul nu este crud în mijloc, deoarece aluatul se va prăbuși dacă este cazul. Odată ce produsele de patiserie s-au răcit, le puteți transforma în pufuleți de cremă tăiându-le în jumătate și umplându-le cu ingrediente, sau injectând smântână în ele. Aluatul dulce se asorteaza foarte bine cu un sos mai savuros precum coulis de zmeura sau cu un sos de ciocolata neagra. Dacă nu vor fi consumate imediat, pufulele de cremă pot fi refrigerate până la o zi înainte de utilizare.