Un cric de prăjire este un mecanism care întoarce un scuipat, de obicei peste un foc deschis sau un șemineu. Acestea ar putea fi sau sunt încă de natură mecanică sau ar putea fi simple dispozitive cu manivelă, care necesită o muncă extrem de mare. Cei mai mulți bucătari vă vor spune că fripturile de scuipat sunt cele mai bune atunci când carnea este întoarsă într-un stil asemănător rotisorului, în mod constant și încet, oferind o încălzire uniformă pe toate părțile.
În timp ce deseori ne gândim la scuipat ca fiind orizontal peste un foc, unele dintre cele mai vechi și simple cricuri de prăjire au fost făcute în casă. Carnea a fost așezată pe o sfoară, care a fost apoi atașată de un dispozitiv metalic în partea de sus a șemineului. Aceasta a atârnat carnea pe verticală și doar i-a cerut bucătarului să strângă ocazional carnea pentru a o menține în rotație. Acest lucru ar fi creat o gătit neuniform, deoarece partea de sus a fripturii nu ar fi fost la fel de încălzită ca partea de jos. Scuipatele orizontale ar putea avea mânere care ar fi manevrate manual de bucătari, copii, gospodine sau alți lucrători casnici pentru a produce carne prăjită.
Cricuri de prăjire mecanizate au început să apară în timpul secolului al XVIII-lea. Mulți au lucrat la același principiu ca un ceas și au trebuit să fie înfășurați de mai multe ori pentru a crea învârtirea necesară. Alternativ, unii au lucrat nu în mod automat, ci au folosit o serie de greutăți, precum ceasurile cu cuc autentice, care permiteau filarea mecanizată a cărnii. Dacă carnea nu se mai întoarce, greutățile erau reajustate pentru a menține învârtirea.
Cricul de prăjire era adesea construit pe șeminee, iar unele șeminee aveau zone spațioase sub bușteni, unde se puteau colecta picuraturile. Desigur, acestea ar putea conține și puțină cenușă, dar ar putea fi salvate și reutilizate sau aruncate. Semineele de astăzi tind să fie mult mai mici și, de obicei, nu au înălțimea și adâncimea necesare pentru a oferi spațiu amplu pentru un cric de prăjire. Dacă aveți norocul să locuiți într-o casă care datează din secolul al XIX-lea, este posibil să aveți un șemineu suficient de amplu pentru a încerca să gătiți pe vatră.
Deși majoritatea cricurilor de prăjire au funcționat la mecanismele de vânt și greutate, electricitatea a adus cu ea mai puțină utilizare a șemineelor pentru gătit și alte mijloace de a toarce carnea. Uriașele cuptoare rotitoare existau înainte ca electricitatea să devină obișnuită, iar aceste stiluri de rotiță aveau tendința de a funcționa ca niște jucării de vânt. Procesul de lichidare a durat mult timp, deoarece unele cuptoare timpurii în stil rotisor puteau găti numeroase fripturi în același timp. Unele au fost concepute pentru a găti peste 100 de fripturi simultan.
Un cric de prăjire de astăzi este adesea un mecanism nevăzut, de obicei încorporat într-un cuptor de rotisor. Există, de asemenea, câteva strunjitoare electrice conectate la benzi transportoare, folosite pentru a întoarce carnea scuipată pe foc deschis. Prăjiturile de porc întregi sunt acum adesea gătite cu aceste strunători și majoritatea se bucură de rezultate.