Un tăietor de aluat este un ustensil de bucătărie care se găsește adesea în bucătăriile profesionale și casnice, care este folosit în principal la coacere. Deși există mai multe modele posibile pentru această ustensilă, aceasta constă de obicei dintr-un mâner și o „lamă” largă care vine de la mâner și poate fi folosită pentru a răzui și tăia aluatul. Lama în sine nu este neapărat ascuțită, de obicei aceeași ascuțire ca un cuțit de unt, dar este suficient de subțire pentru a ajunge eficient sub aluat și a-l separa destul de eficient. Un tăietor de aluat poate fi realizat cu un mâner din lemn sau plastic care este conectat la o lamă de metal, sau poate fi o singură bucată de metal care este rulată la un capăt pentru a forma un mâner.
Numit și cuțit de bancă sau răzuitoare de placă, un tăietor de aluat este un instrument valoros pentru orice brutar, deoarece poate fi folosit în mai multe scopuri diferite. Designul de bază constă dintr-un mâner care este conceput pentru a fi ținut de o mână și o lamă care se extinde de la mâner. Această lamă vine de obicei din partea laterală a mânerului, nu din partea superioară, ca majoritatea celorlalte cuțite, și este destul de subțire. Subțirea este menită să permită marginii lamei să intre sub aluat și să-l separe mai precis.
Un tăietor de aluat are o margine care nu este neapărat ascuțită, dar datorită subțirii sale, marginea poate tăia de obicei aluatul destul de bine. Acest lucru este important pentru majoritatea brutarilor, deoarece tăietorul poate fi folosit pentru a separa pâinile mai mari în bucăți mai mici. Împărțirea aluatului în acest fel este importantă pentru brutarii comerciali care fac loturi mari de aluat și apoi le împart în pâini mai mici sau pentru brutarii de acasă care fac rulouri și produse similare de copt.
Marginea subțire a tăietorului îi permite, de asemenea, să intre mai ușor sub aluatul care se află pe o suprafață de lucru, cum ar fi o masă de tăiat din lemn sau blat de marmură. Chiar și cu făină prodigioasă, aluatul se poate lipi uneori de suprafața de lucru și poate fi greu de ridicat. Cu un cuțit de bancă, un brutar poate ajunge sub aluat și poate începe să-l ridice mai ușor. Acest lucru este util și pentru curățarea ulterioară, deoarece marginea tăietorului de aluat poate fi folosită pentru a răzui bucăți lipicioase de aluat și făină de pe suprafața de lucru.