O prăjitură cu pere este un tip de prăjitură cu fructe făcută cu pere proaspete. Adesea făcută într-o tavă, o prăjitură cu pere are de obicei condimente și poate conține nuci, de obicei nuci pecan sau nuci. O glazură simplă de vanilie sau caramel este adesea deasupra acestor prăjituri. Deși prăjitura cu pere se servește uneori în restaurante, se face mai des acasă.
La fel ca toate prăjiturile, prăjiturile cu pere sunt făcute cu zahăr, făină și praf de copt sau bicarbonat de sodiu. În funcție de rețetă, acestea pot conține doar albușuri de ou sau ouă întregi și, de obicei, includ sare și extract de vanilie. Indiferent de rețetă, perele proaspete coapte, care sunt curățate, decupate de miez și mărunțite, sunt o necesitate pentru acest desert.
Scorțișoara este adesea adăugată în aluatul de prăjituri cu pere. Pot fi adăugate și alte condimente, cum ar fi nucșoara sau cuișoarele. Zahărul brun, pe lângă zahărul alb, este inclus în unele rețete.
Acest desert poate fi făcut și dintr-o bază de tort complet diferită. De exemplu, includerea perelor într-un tort de turtă dulce creează un tort de pere de turtă dulce. Prăjiturile din turtă dulce includ melasă și ghimbir, precum și zahăr brun închis, scorțișoară și ienibahar.
O altă variantă populară este o prăjitură de ciocolată cu pere, care include bucăți de ciocolată semidulce tăiate, precum și bucăți de pere. Prajiturile cu ciocolata-pere nu includ de obicei aceleasi condimente ca si cele fara ciocolata. De asemenea, sunt servite mai des cu frișcă sau cu înghețată decât cu o glazură.
În majoritatea rețetelor de prăjituri cu pere, perele tăiate sunt acoperite cu zahăr și lăsate să stea până la o oră. După aceea, făina, condimentele și bicarbonatul de sodiu sau praful sunt combinate separat, iar ingredientele rămase sunt amestecate cu amestecul de zahăr de pere. Apoi, atât amestecul de făină, cât și amestecul de pere se combină pentru a face aluatul.
Unele rețete, totuși, cum ar fi cele pentru ciocolată-pere și prăjitură cu pere din turtă dulce, nu-l instruiesc pe brutar să îmbrace mai întâi perele cu zahăr. În schimb, aceste prăjituri sunt făcute așa cum ar fi fără pere, iar apoi perele și ciocolata se pun deasupra aluatului după ce acesta este în tava de copt. Prajitura va creste la cuptor, dar perele nu, asa ca fructele ajung in mijlocul prajiturii.
Glazurele simple care deseori depășesc aceste deserturi sunt de obicei făcute cu o combinație de zahăr brun, lapte și unt. Pot avea și o aromă suplimentară adăugată, cum ar fi vanilia. A face o glazură constă în cea mai mare parte în amestecarea temeinică și încălzirea sau topirea ingredientelor.