Prăjiturile de șifon sunt un tip de prăjitură cu spumă care sunt create prin baterea ouălor până când sunt tari în timpul procesului de preparare a prăjiturii. Acest lucru este în contrast cu prăjiturile tradiționale, care folosesc untul ca grăsime primară. Prăjiturile din șifon pot fi destul de dificil de făcut din cauza naturii delicate a ouălor bătute. Cu toate acestea, după ce această abilitate este stăpânită, această rețetă poate fi folosită din nou și din nou.
Pentru a coace o prăjitură de șifon, aveți nevoie de două căni (460 g) de făină, 1.5 căni (345 g) de zahăr alb, o lingură (14 g) de praf de copt, o linguriță (5 g) de sare, jumătate de cană (115 g) de ulei vegetal, șapte gălbenușuri, șapte albușuri, trei sferturi de cană (172 g) de apă rece, două lingurițe (10 g) de extract de vanilie, o linguriță (5 g) de extract de lămâie sau o altă aromă și o jumătate de linguriță (2.5 g) de cremă de tartru. După ce ingredientele au fost adunate, cuptorul trebuie preîncălzit la 325 de grade Fahrenheit (163 de grade Celsius).
Următorul pas este ca făina, zahărul, praful de copt și sarea să fie amestecate într-un castron mare. Folosind o mână, preparatorul face apoi o scufundare mare în centrul ingredientelor uscate. In dip se toarna uleiul vegetal, apa, galbenusurile si aroma. Amestecul se amestecă aproximativ două minute sau până când aluatul este omogen. Aceasta devine fundația pentru tortul șifon.
Intr-un bol nou se pun albusurile si crema de tartru. Cu ajutorul unui tel, albusurile si crema de tartru trebuie sa batem usor, pana cand in bol se formeaza varfuri tari. Aceasta este cea mai importantă parte a rețetei. Ouăle trebuie să fie tari înainte de a putea face următorul pas.
Când acest lucru a fost realizat, albușurile sunt apoi pliate – nu turnate – în aluatul anterior. Acest lucru poate fi realizat folosind o spatulă pentru glazură și răsturnând cele două amestecuri unul peste altul încet, pe măsură ce se adaugă amestecul tare de albuș. Amestecul este apoi pus într-o tavă de copt și lăsat să se gătească timp de o oră sau până când prăjitura devine „prinzătoare” la atingere. După ce prăjitura de șifon s-a răcit, poate fi scoasă din tavă și înghețată. Când tortul de șifon este complet, acesta poate fi decorat în același mod ca un tort obișnuit.