Uramaki este un tip de sushi rulat în care orezul este pe exterior, mai degrabă decât rulat în interiorul nori. Mulți oameni numesc uramaki „rulouri pe dinăuntru în afară”, iar acest preparat este obișnuit în special în Statele Unite, apărând în special în ruloul din California. Uramaki poate fi făcut acasă, la fel ca și alte tipuri de sushi rulat și este disponibil și la multe restaurante de sushi.
Înainte de a pătrunde în lumea largă a uramaki, este necesar să clarificăm câțiva dintre termenii folosiți pentru a descrie sushi. Din punct de vedere tehnic, „sushi” înseamnă pur și simplu „orez cu oțet” în japoneză, referindu-se la ingredientul cheie dintr-o varietate de alimente. Când orezul este întins pe alge marine uscate cunoscute sub numele de nori și rulat, este cunoscut sub numele de makisushi sau „sushi rulat”. Nigirisushi se face prin formarea unui pâlc mic de orez și adăugarea de toppinguri, în timp ce nigirisushi se face prin înfășurarea orezului într-un pachet cu o coajă de tofu prăjit.
Când se face uramaki, bucătarii întind un strat de orez pe un covoraș pentru sushi, presează ușor o foaie de nori pe acesta și apoi aplică umpluturi la un capăt. De obicei, se folosesc doar una până la trei umpluturi, astfel încât uramaki să nu devină prea mare. Apoi, nori, umplutura și orezul sunt rulate, astfel încât umplutura este închisă în interior și orezul este cu fața în afară. Unii bucătari le place să-și ruleze uramaki în icre, semințe de susan și alte garnituri pentru a-l face mai colorat.
Deoarece sushi-ul este extrem de lipicios, mulți bucătari le place să-și plaseze covorașele de sushi într-o pungă de plastic pentru a face uramaki. În acest fel, sushi-ul se așează pe plastic, mai degrabă decât pe bambusul covorașului, ceea ce face curățarea mult mai ușoară. De asemenea, este o idee bună să păstrați un vas mic cu apă caldă în jur pentru a scufunda degetele, astfel încât acestea să rămână relativ curate în timpul procesului de fabricare a uramaki. Folosirea unei palete de sushi pentru a întinde orezul ajută, de asemenea, la menținerea aderenței.
În uramaki pot fi folosite tot felul de umpluturi, de la amestecuri de legume până la fructe de mare. Pentru rulouri mai mari, creveții tempura și anghila la grătar pot face umpluturi interesante, în timp ce rulourile mai subțiri pot fi făcute din amestecuri de crab măcinat și bucăți subțiri de legume. Important de reținut este că uramaki tinde să se îngrașă foarte repede, din cauza stratului exterior de orez, așa că este o idee bună să te abții de la exagerat în departamentul de umplutură.