Vadouvan este un amestec de condimente în stil curry popular în Franța și Belgia ca un condiment general folosit pentru aromatizarea multor sosuri și o serie de alimente, inclusiv supe, carne și tocane. Este o interpretare franceză a amestecurilor de condimente indiene și este oarecum similară cu masala. Vadouvan conține legume aromate precum ceapa, eșalota și căței de usturoi, plus o mare varietate de condimente similare celor găsite în alte amestecuri de condimente indiene, inclusiv chimen, turmeric și cardamom. Acest amestec de condimente poate fi găsit cel mai adesea la băcănii sau piețele de condimente care se adresează clienților francezi sau indieni. De asemenea, este destul de ieftin și simplu de făcut acasă.
Gătitul acestui condiment acasă nu necesită echipamente neobișnuite, pași dificili sau ingrediente scumpe. Procesul de gătit pentru vadouvan începe într-o tavă și se termină pe o foaie de prăjituri în cuptor. Vadouvan se face prin gătirea mai întâi a cepei, eșalotei și usturoiului în unt sau ulei. Uneori se mai adauga si ardei tocati. Odată ce amestecul s-a rumenit până la o culoare crocantă aurie, se amestecă sare, piper și condimente. Amestecul parfumat este apoi întins pe hârtie de pergament și copt.
Condimentele din acest amestec includ, în general, mirodenii de curry obișnuite, cum ar fi chimenul, turmericul și cardamomul, precum și muștarul, ardeiul roșu și schinduful. Schinduful este adesea proaspăt măcinat înainte de a fi adăugat în tigaie pentru a se prăji cu celelalte condimente. Vadouvan conține, de asemenea, cuișoare și poate conține frunze de curry.
Muștarul și chimenul sunt unele dintre cele mai populare ingrediente găsite în amestecurile indiene de condimente precum vadouvan. Muștarul din aceste amestecuri de condimente este legat de muștarul galben obișnuit, dar are o culoare mai închisă și mai puternic. Similar cu muștarul chinezesc, acest tip de muștar se găsește de obicei sub formă de pulbere uscată într-un recipient mic. Condimentul de chimen este făcut din semințe de chimen, care sunt măcinate înainte de a fi folosite. Acest condiment este utilizat pe scară largă în bucătăria indiană și se găsește în rețete, de la mâncăruri din carne, tocane și supe până la pâine și biscuiți.
Mulți bucătari indieni insistă că condimentele sunt cele mai puternice atunci când sunt proaspăt măcinate și prăjite în ulei. Condimentele pot fi măcinate manual sau folosind o râșniță de cafea curată. Mirosul ierburilor de prăjire poate fi puternic și poate provoca disconfort la nivelul ochilor, gurii sau gâtului persoanelor sensibile. Asigurarea unei bune ventilații în zona de gătit prin deschiderea unei uși sau a unei ferestre poate ajuta la eliminarea o parte din aromă.