Etouffee de creveți este un fel de mâncare tradițional Cajun compus din creveți peste orez cu alte ingrediente adăugate. Acest fel de mâncare este popular în regiunea din jurul New Orleans din Louisiana și în regiunea Bayou mai mare din acel stat. Etouffee de creveți este similar cu un alt fel de mâncare popular din regiune, care se numește gumbo și este similar cu o supă groasă de fructe de mare.
Cuvântul etouffee provine din franceză și este tradus în engleză ca „sufocat” sau „sufocat”. Este oarecum neclar cum se leagă acest cuvânt cu diferitele ingrediente ale felului de mâncare, dar este clar că felul de mâncare, așa cum este preparat în mod tradițional, este o masă groasă și consistentă. În ceea ce privește ingredientele și compoziția generală, etouffee-ul de creveți este în multe privințe, nu spre deosebire de alte antreuri etnice, de exemplu, kabsa arabă sau paella spaniolă, ambele implicând orez fiert într-un sos gros.
Pe lângă creveți și orez, un alt element major al felului de mâncare este adesea denumit roux. Un roux este un amestec de făină și grăsime care are ca rezultat un agent de îngroșare savuros cu valoare proteică și calorică. În alte versiuni de etouffee de creveți, roux-ul poate fi înlocuit cu ceapă fiartă și un alt fel de sos. Sosurile pe bază de roșii sunt acum folosite în unele versiuni de etouffee de creveți sau raci, dar unii bucătari familiarizați cu felul de mâncare tradițional nu le consideră a fi foarte autentice.
În afară de cele de mai sus, legumele precum ardeii verzi și țelina sunt adesea adăugate în farfurie. Piperul și sarea sunt condimente familiare pentru această mâncare clasică cajun. Usturoiul, care este un superaliment cu multe calități de sănătate, este, de asemenea, un adaos frecvent.
Prepararea etouffee de creveți implică gătirea elementelor pentru diferite perioade de timp, adăugând încet mai multe ingrediente în amestec pe măsură ce vasul se gătește. În general, bucătarul topește mai întâi untul într-o tigaie, adăugând legume și condimente și lăsându-le să se gătească și să se descompună. Creveții se adaugă ultimul pentru a evita gătirea excesivă, deoarece este ușor să gătiți excesiv creveții și nu reușesc să ofere textura optimă pentru consum.
Unii bucătari care fac etouffee de creveți și feluri de mâncare similare vor deveni creveții pentru a-i face mai atrăgător pentru un public culinar. În timp ce mulți sunt de acord că micile tuburi digestive ale creveților sunt sterilizate de căldura gătitului, unii dintre bucătarii cei mai atenți la nevoile publicului lor vor deveni creveții în scopuri estetice. Acest lucru este deosebit de important pentru soiurile mai mari de creveți.