Varza de țelină, cunoscută și sub denumirea de varză chinezească sau varză napa, este o legumă cu frunze, verde, cu tulpini și tulpini albe, comestibile, utilizate în mod obișnuit în bucătăria chineză și coreeană. Numele său științific este brassica pekinensis, iar numele său mandarin este pe-tsai. Se crede că varza de țelină are un gust mai puțin distinct, dar mai dulce decât varza obișnuită și, ca și tofu, absoarbe cu ușurință aromele altor alimente.
Se crede că leguma își are originea în Asia de Est în jurul anului 500 d.Hr. Nu crește în sălbăticie, dar se crede că este o încrucișare între bok choy, un alt tip de varză și napi. În Statele Unite, este cunoscută ca varză napa deoarece a fost cultivată pentru prima dată în Valea Napa din statul California în anii 1970.
Frunzele de varză sunt de obicei tăiate în fâșii subțiri pentru feluri de mâncare prăjite, dar bucătarii pot tăia și frunzele și tulpinile în bucăți mai mari, în funcție de fel de mâncare. În Coreea, varza de țelină este murată și transformată într-un aliment extrem de popular numit kimchi. Bucătăria coreeană folosește, de asemenea, frunzele crude de varză de țelină ca înveliș pentru carnea de porc măcinată sau fructe de mare, ca umplutură pentru găluște de supă sau pentru feluri de mâncare amestecate cu legume la abur.
Varza de țelină poate fi preparată și în stil occidental și consumată crudă într-o salată sau tăiată în felii subțiri pentru o salată de varză. De asemenea, poate fi folosit ca un înlocuitor cu aromă mai blândă pentru alte tipuri de varză în aproape orice fel de mâncare, de la varză la supă de varză. Unii cercetători consideră că compușii din varza de țelină numiți fitochimici scad colesterolul. Acești compuși sunt, de asemenea, studiați pentru efectele lor raportate asupra estrogenului, hormonul feminin și posibila utilizare a acestuia în combaterea cancerului de sân.
Varza de țelină este bogată în vitamina C și fibre și este, de asemenea, considerată o sursă bună de zinc și fier. Când cumpără varză, indivizii ar trebui să caute frunze verzi strălucitoare care sunt strâns compactate împreună, fără ofilire. Poate fi păstrat proaspăt până la o săptămână când este împachetat în ziar sau într-o pungă de plastic și refrigerat. Unii bucătari din bucătăria asiatică aliniază aparatele de aburi din bambus cu frunze de varză de țelină, astfel încât gătitul alimentelor să nu se lipească de fund. Dacă le includeți într-o grădină de acasă, se consideră că cel mai bine plantați semințele vara pentru o recoltă în sezonul de toamnă, deoarece plantele par să crească cel mai bine într-un climat temperat.