Waterzooi este un preparat tradițional belgian despre care se crede că este originar din orașul Gent. A suferit o serie de încarnări de când a fost dezvoltat pentru prima dată, dar în general conține pește sau pui, legume poșate și o bază cremoasă îngroșată cu ou. Această tocană este servită în mod clasic cu pâine pentru a umple sucurile după ce bolurile sunt goale și este foarte consistentă și sățioasă. Unele restaurante care se concentrează pe bucătăria flamandă pot oferi waterzooi în meniurile lor, iar acest fel de mâncare poate fi preparat și acasă.
Trăsătura caracteristică a waterzooi este peștele sau puiul braconat cu legume, dintre care unele pot fi fierte, astfel încât să se gătească uniform. Se adaugă ierburi pentru a crea un bulion bogat și înainte de a servi supa, gălbenușurile de ou amestecate cu smântână sunt amestecate pentru a îngroșa bulionul. Rezultatul este o supa foarte bogata, cremoasa si foarte satioasa. Pâinea poate fi scufundată în supă și, de asemenea, poate fi folosită pentru a absorbi lichidul rămas atunci când oamenii au terminat de mâncat.
Mâncarea originală a fost probabil făcută cu pește și poate să nu fi avut smântână, deși istoricii culinari au unele dezacorduri. Pe măsură ce felul de mâncare s-a răspândit în alte regiuni ale Belgiei, oamenii au început să folosească pui în loc de pește și să îngroașe felul de mâncare cu smântână pentru o versiune mai consistentă. Unii puriști ai zooului acvatic vor argumenta că tocana ar trebui să fie preparată numai cu pește.
Legumele folosite în această tocană pot include morcovi, cartofi, roșii, țelină și praz, iar ierburile pot varia, de asemenea. Fiecare bucătar pregătește felul de mâncare ușor diferit, iar Gentse waterzooi, așa cum este uneori cunoscută, se potrivește mai ales nopților reci de iarnă, când oamenii își doresc ceva cald și sățios. Versiunile mai ușoare ale tocanei pot fi făcute cu bulion diluat cu vermut sau vin alb, iar oamenii pot lăsa deoparte oul pentru o variantă mai puțin bogată.
Oamenii care fac waterzooi acasă ar trebui să caute pești cu carne albă solidă, care să nu se desprindă sau să se topească în timpul braconajului. Tonul și codul sunt ambele alegeri bune, deși multe alte specii de pești vor funcționa și ele. Peștele trebuie tăiat cu grijă pentru a îndepărta oasele și tăiat în bucăți mari. Dacă se folosesc morcovi și cartofi, bucătarii ar putea dori mai întâi să le fierbe pentru a le înmuia. Prazul și țelina ar trebui să fie sote pentru scurt timp în ulei și unt înainte de a adăuga legumele, peștele și bulionul pentru a acoperi, astfel încât tocana să poată fi fiert pentru scurt timp pentru a amesteca aromele, amestecată cu smântână și apoi servită.