Una dintre cele mai populare și vândute brânzeturi din Brazilia se numește queijo prato. Aceasta este o brânză blândă, moale, folosită în gustări și sandvișuri. Există cinci stiluri principale ale acestui produs care diferă în funcție de timpul de coacere, formă și greutate. Este similar cu o brânză daneză, deoarece imigranții danezi au introdus produsul în Brazilia în anii 1920.
Queijo prato este una dintre cele mai populare brânzeturi din Brazilia. Este o brânză moale care seamănă foarte mult cu Danbo, un produs danez. Tehnica de procesare a lui Danbo și prato este aceeași, dar există diferențe subtile de aromă datorită laptelui folosit în fiecare.
Istoricii au trasat queijo prato din anii 1920 până în zona de sud a Minas Gerais, unul dintre cele 12 state din Brazilia. Imigranții danezi au adus cu ei brânza și metoda de producție. A fost uneori cunoscut sub numele de „farfurie”.
Acest produs are o textură fină, cu o coajă subțire și un conținut scăzut de sare. Brânza este blândă, cu o culoare galben pal. Se face prin semi-gătirea laptelui de vacă, presarea cașului și apoi lăsarea lor să îmbătrânească pentru 18 zile sau până la 60 de zile. Există variații pentru a face această brânză, deoarece un caș de brânză mai ferm poate fi de dorit în lunile fierbinți de vară.
Există cinci tipuri principale de queijo prato care variază în funcție de timpul de coacere, greutate și formă. Mini Lanche se coace cel mai puțin, la 18 zile. De obicei, cântărește aproximativ 400 de grame (0.8 lb) și este format într-o formă dreptunghiulară.
Lanche are, de asemenea, forma unui dreptunghi, dar cântărește între 1.75 și 2.2 lbs (800 până la 100 g) și este coaptă timp de 21 de zile. Coboco este cel mai răspândit soi. Se modelează într-un cilindru și se coace timp de 21 de zile. Greutatea acestei versiuni variază de obicei între 0.4 și 2.2 lb (200 până la 1000 g).
Soiul Estepe este modelat într-un pătrat și se coace cel mai mult timp, 60 de zile. Este, de asemenea, cel mai greu, cântărind de obicei aproximativ 13 lbs (6 kg). Varianta Prato este modelată dreptunghiulară, este învechită timp de 45 de zile și este realizată în blocuri.
Majoritatea producătorilor vând queijo prato cât mai curând posibil, deoarece nu va dezvolta arome suplimentare la învechire. Din acest motiv, majoritatea producției de brânzeturi nu are o etapă de întărire. Dacă qeuijo prato este păstrat, atunci se face la temperaturi scăzute. Bucătarii au congelat adesea această brânză fără a observa efecte dăunătoare asupra aromei sau texturii.