Zahărul suflat este zahăr care este lucrat special și apoi modelat în diferite forme cu ajutorul unui tub mic. Tehnica de realizare este strâns legată de suflarea sticlei, iar în mâinile unui artizan priceput, poate lua o gamă largă de forme, de la bule minuscule până la cărucioare ornamentate. Zahărul suflat este adesea evident în sculpturile de zahăr, cum ar fi cele folosite la prăjiturile de lux; sculptura în zahăr încorporează de obicei o serie de tehnici diferite de manipulare a zahărului pentru a crea efectul dorit.
A face zahăr suflat începe cu a face zahăr smuls. Zahărul smuls este zahărul care a fost încălzit, pliat și tras pentru a-l face lucios și flexibil. Zahărul scos poate fi folosit singur pentru a crea forme precum panglici, petale de flori și așa mai departe, dar pentru a face forme rotunjite precum corpurile animalelor, este necesar să suflați zahărul. Un cofetar ia o minge mică de zahăr tras, o atașează la un tub și forțează aerul să treacă prin tub pentru a umfla zahărul în timp ce îl lucrează sub o lampă pentru a-l menține flexibil. Când zahărul a format o formă satisfăcătoare, este răcit cu ventilatoare pentru a încuraja forma să se întărească.
Arta de a crea forme de zahăr suflate necesită o mână stabilă și un ochi foarte atent. Pe măsură ce zahărul este lucrat, este important să-l mențineți moale, fără a-l topi și să-l răciți uniform, fără să spargeți forma sau să-l denaturați. Ca și în cazul suflarii sticlei, suflarea zahărului poate fi de asemenea periculoasă, deoarece zahărul extrem de fierbinte poate provoca arsuri dureroase și poate adera la piele, agravând durerea.
Când este executat de un maestru, zahărul suflat este rafinat. Apare adesea în expozițiile de sărbători, în special la școlile culinare, și este folosit și pe prăjiturile și deserturile formale ca accent decorativ. Zahărul poate fi lăsat limpede sau colorat și poate fi folosit pentru a crea scene incredibil de realiste sau altele mai fanteziste. Deoarece zahărul suflat necesită o anumită abilitate, dacă sunteți interesat să vă faceți singur, poate doriți să urmați o clasă sau un atelier de zahăr suflat și smuls pentru a învăța tehnici de bază și sfaturi de siguranță.
Odată ce zahărul este întărit, un cofetar poate topi bucăți împreună, așa cum s-ar putea întâmpla atunci când creează un animal, în care corpul este făcut dintr-o bucată solidă de zahăr suflat și zahărul smuls este turnat pentru a face picioare, coadă, gât etc. mai departe. Creația de zahăr va fi foarte fragilă după ce s-a întărit; zahărul suflat este vulnerabil la umiditate și temperaturile calde, ceea ce îl poate face să se topească sau să se lase.