Zona de pericol a temperaturii alimentelor se referă la măsurători ale temperaturii la care bacteriile dăunătoare pot crește rapid pe alimente, chiar și alimente care au fost gătite la niveluri sigure în prealabil. De exemplu, atunci când gătiți un pui crud la cel puțin 180 de grade F (82.22 C), este sigur să mănânci. Cu toate acestea, atunci când lăsați același pui gătit afară pe blat timp de câteva ore, acesta poate ajunge în zona periculoasă și nu mai poate fi consumat în siguranță, chiar dacă îl reîncălziți.
Majoritatea definesc zona de pericol de temperatură între 40-140 grade F (4.44-60 C). Permiterea alimentelor să ajungă în această zonă periculoasă înseamnă că ar trebui să o aruncați. Unii ar putea întreba, asta înseamnă toată mâncarea? De fapt, se aplică mai ales alimentelor gătite sau preparate și oricăror alimente care necesită refrigerare. Nu trebuie să păstrați merele la sub 40 de grade F, deși se vor păstra mai mult dacă le puneți la frigider.
Orice produse lactate, multe legume, toată carnea și peștele și lucruri precum ouăle ar trebui să fie refrigerate imediat ce le ai acasă. Multe produse conservate sau în borcane, cum ar fi sosul de roșii, untul de arahide sau salsa, necesită și refrigerare imediat ce sunt deschise. Desigur, frigiderul dvs. ar trebui să fie setat sub 40 de grade F pentru a vă asigura că alimentele nu sunt depozitate în zona periculoasă.
Cel mai adesea, totuși, oamenii folosesc zona de temperatură ca mijloc de a determina când să gătească alimentele gătite. Deoarece bacteriile vor prospera în această zonă, orice aliment lăsat prea mult timp afară ar trebui să fie suspect și nu ar trebui consumat. Centrele pentru Controlul Bolilor din SUA au câteva statistici interesante despre toxiinfecțiile alimentare. Peste 70 de milioane de oameni fac toxiinfecții alimentare în fiecare an.
Cele mai multe dintre aceste cazuri nu sunt cazuri uriașe de știri de alimente contaminate. În schimb, sunt incidente în care oamenii se îmbolnăvesc din cauza alimentelor pe care nu le-au depozitat corespunzător. Mulți oameni confundă intoxicația alimentară cu gripa stomacală și nu raportează simptomele. Cu toate acestea, am putea face multe prin păstrarea alimentelor în afara zonei de pericol de temperatură pentru a ajuta la reducerea acestor boli.
O modalitate de a determina dacă alimentele trebuie încă refrigerate este să păstrați un termometru pentru carne curat în el. Acest lucru va funcționa bine cu majoritatea cărnii. Dacă observați că temperatura internă scade în zona de pericol de temperatură, puteți transfera alimentele în frigider. Alții spun că majoritatea alimentelor gătite ar trebui să fie refrigerate în câteva ore de la gătire.
Când serviți din nou lucruri precum carne gătită sau carne de prânz, ar trebui să le încălziți la peste 165 de grade, chiar dacă au fost complet gătite înainte. Cu toate acestea, atunci când alimentele au fost depozitate necorespunzător, acest lucru poate să nu fie suficient pentru a ucide toate bacteriile. Nu riscați dacă credeți că este posibil ca alimentele să fi stat prea mult timp la temperaturi nesigure. Pur și simplu nu merită un caz de otrăvire alimentară să mănânci alimente care ar fi putut fi depozitate necorespunzător.