Un bucătar cușer se ocupă de pregătirea mesei și de ingredientele alimentare pentru a se asigura că alimentele respectă Legea alimentară evreiască sau convențiile Legilor Halakhice evreiești. El sau ea pregătește numai alimente care sunt sacrificate corespunzător. Aceste alimente trebuie să fie produse cu supraveghere deplină și nu trebuie să fie zeciuiale sau, cu alte cuvinte, vândute pentru profit pentru a sprijini o organizație religioasă. Doar anumite animale pot fi folosite de bucătarul cușer și tot sângele trebuie scurs din carne înainte de a fi consumată. Carnea cușer nu poate fi consumată cu lactate conform Legile Alimentare Evreiești.
Kosher este o mitzvah, care este o poruncă divină evreiască de a mânca în conformitate cu legile cușer și de a îndeplini o legătură cu Dumnezeu. Un rabin trebuie să aprobe mâncarea bucătarului cușer pentru a se asigura că mâncarea este cușer. Una dintre principalele legi biblice alimentare interzice să mănânci sânge datorită credinței că viața este în sânge. Melihah, o tehnică principală pentru bucătarul cușer, presupune că carnea este înmuiată în apă timp de o jumătate de oră pentru a deschide porii. Se acoperă apoi gros cu sare pe ambele părți și se lasă să stea aproximativ o oră.
Pentru a separa toată carnea și lactatele, bucătarii cușer au bucătării personalizate. Ustensilele de bucătărie, cuptoarele și suprafețele nu pot fi folosite pentru alimente care nu sunt cușer. Cu alte cuvinte, nicio substanță non-kosher nu poate fi amestecată cu alimente cușer. Oalele și tigăile folosite pentru alimente non-kosher trebuie să fie sterilizate și curățate cel puțin 24 de ore înainte de a fi utilizate pe alimente cușer. Aceasta este cunoscută sub numele de Imersiunea Vaselor.
Pentru a respecta legile dietetice evreiești, un bucătar cușer își păstrează carnea și produsele lactate în dulapuri separate și de obicei va avea două chiuvete, dintre care una nu este niciodată atinsă de nimic nonkosher. Bucătarul bucătar va șterge fiecare suprafață după gătit pentru a se asigura că nu rămâne nicio substanță non-kosher. După pregătirea mesei, aragazul este demontat și curățat fără pată de alimente și grăsimi. Aparatele de gătit nu pot fi folosite cu cel puțin 24 de ore înainte de a fi bine koshered.
Regula 1/60 (1.66%) se referă la faptul că, dacă mai rămâne 1/60 dintr-o substanță non-kosher lângă hrana cușer, aceasta va fi considerată nonkosher. Această regulă este urmată în orice moment de bucătarul cușer. Există mărci comerciale înregistrate cunoscute sub numele de simboluri cușer. Aceste simboluri sunt listate pe produsele cușer.