Un alfajor este un tip de fursec întâlnit în mod obișnuit în țările din America de Sud și în Spania. Un alfajor spaniol, deși are același nume, este destul de diferit de alfajorele din America de Sud. Alfajorul spaniol este un produs de patiserie făcut cu miere, migdale și condimente și este de obicei consumat în timpul sărbătorii de Crăciun. Alfajorele sud-americane sunt făcute cu straturi de prăjituri sau prăjituri, cel mai frecvent două straturi, între care există o umplutură de un fel sau altul.
Umplutura din mijloc este ceea ce face un alfajor un alfajor. De fapt, cuvântul alfajor este derivat dintr-un cuvânt arab care înseamnă umplut sau umplut. După cum sugerează rădăcinile sale etimologice, confecția alfajor își are originea în Orientul Mijlociu. Se crede că alfajorul a fost adus din Orientul Mijlociu în Peninsula Iberică, iar de acolo, în America de Sud. Alfajorul a fost foarte popular în America de Sud de la mijlocul secolului al XX-lea, în special în țările din Argentina și Uruguay. Alfajorul este, de asemenea, deosebit de popular în Peru, dar poate fi găsit și în Ecuador, Paraguay și Brazilia.
Cel mai comun tip de alfajor sud-american este făcut cu două prăjituri cu făină albă unite împreună cu o umplutură de dulce de leche. Alte umpluturi includ gem, ciocolată sau o umplutură numită manjar blanco, care este făcută din lapte și similar cu dulce de leche, dar este albă în loc de culoarea caramelului. În unele alfajores, stratul de prăjitură sau prăjitură este cu aromă de ciocolată.
Alfajorul poate fi gol sau poate avea un strat de zahăr pudră, ciocolată, ciocolată albă. Un alt înveliș găsit pe multe alfajores este bezea, o acoperire crocantă făcută din zahăr și albușuri de ou. Acest tip de acoperire este cunoscut sub numele de „acoperire de zăpadă”, deoarece arată ca vârfuri albe de zăpadă. Un afajor cu o acoperire cu bezea se numește „alfajor de nieve”, care înseamnă alfajor de zăpadă. Când alfajorul nu are acoperire, acesta va fi deseori rulat în așchii de nucă de cocos, care aderă la umplutura lipicioasă de dulce de leche și împiedică umplutura să ajungă peste tot.
Un „alfahor triplu” este un alfajor cu două straturi, cu un al treilea fursec în mijloc. Un producător foarte popular și cunoscut de alfajores este Havanna. Magazinele Havanna oferă alfajores în arome tradiționale, inclusiv „alfajores negre” tipice, care sunt acoperite cu ciocolată neagră, și „alfajores” care sunt acoperite cu ciocolată albă. Alte combinații mai creative includ arahide și nuci.