Arancini sunt o specialitate siciliană prăjită, făcută din bile și umplutură de orez acoperite cu pesmet. Pot fi preparate din orez simplu sau risotto care este special preparat sau vechi de o zi. Umplutura poate fi făcută din orice număr de ingrediente, cum ar fi brânză mozzarella, sos de carne și roșii, ciuperci, vinete, mazăre sau o combinație a oricăreia dintre cele de mai sus. Arancini fac gustări grozave, antipasti sau un adaos consistent la o salată aruncată. Cel mai bine sunt savurate proaspăt scoase din friteuză.
Arancini necesită multă pregătire. Ingredientele trebuie să fie gata în prealabil, iar asamblarea durează aproximativ o oră. În primul rând, risotto sau orezul simplu trebuie pregătit și lăsat să fiarbă până când absoarbe toată apa sau bulionul. Acest lucru va dura aproximativ 30 de minute până la o oră. Apoi orezul trebuie lăsat să se răcească. În acest timp, umplutura poate fi pregătită. Pune deoparte un castron cu faina si bate doua oua. Pune pesmetul într-un castron separat.
Folosiți mâinile umede, luați o mână de risotto și rulați-o într-o minge de aproximativ 1 – 2 inci în diametru. Aplatizați mingea, faceți o adâncitură în centru și puneți o bucată sau o lingură din oricare umplutură pe care o alegeți. Rulați orezul înapoi într-o bilă, scufundați-l rapid în făină pentru o acoperire ușoară, apoi în ou și la final în pesmet. Arancinii sunt acum gata să fie prăjiți. Turnați suficient ulei vegetal într-o cratiță grea și adâncă sau într-un wok până când este de aproximativ 360 inci adâncime. Încinge uleiul până la aproximativ XNUMX de grade. Puneți arancini în ulei în reprize și lăsați-le să se prăjească până se rumenesc. Folosiți o lingură cu fantă pentru a le transfera pe un prosop de hârtie pentru a se scurge. Lasam sa se odihneasca aproximativ doua minute si servim fierbinte.
La orez, la sosul de roșii sau chiar la acoperirea pesmetului pot fi adăugate multe soiuri de condimente. Dacă arancini este făcut cu risotto, nu este necesară condimentarea suplimentară a orezului. Ierburile tale preferate pot fi presărate în sosul de roșii, iar pe stratul de făină pot fi adăugate sare, piper sau chiar boia, în funcție de cât de aventuros te simți.
Arancini a devenit recent mai popular în afara Siciliei, datorită autorului italian Andrea Camilleri. Personajul principal al popularelor sale romane polițiste, inspectorul Montalbano, este un fan îndrăgit al felului de mâncare.