Ceapa roșie torpilă este o ceapă moștenire originară din Calabria, Italia, unde a fost cultivată încă de înainte de nașterea lui Hristos. Această ceapă are o istorie lungă dintr-un motiv: are o aromă incomparabilă, care a făcut-o să fie foarte populară în Marea Mediterană. Aceste cepe pot fi găsite spre vânzare în unele piețe de specialitate și pot fi cultivate și în grădina casei, deși unii oameni cred că faimoasa ceapă din Torpea, un oraș din Calabria, are cea mai bună aromă.
Aceste cepe arată aproximativ ca niște mingi de fotbal și sunt acoperite cu o coajă roșie până la violet. Pulpa cepei este albă, cu o margine roșie și extrem de dulce. Aceste cepe sunt, de asemenea, foarte înțepătoare, cu o notă ascuțită care echilibrează aroma dulce. Pentru ca aceasta ceapa nu se pastreaza bine, este in general o delicatesa de sezon, disponibila doar atunci cand aceste legume se maturizeaza la jumatatea toamnei.
Aceste cepe au o aromă blândă, ceea ce o face potrivită pentru utilizare crudă. Ceapa torpilă crudă poate fi adăugată la salate, sandvișuri și alte feluri de mâncare. Ceapa poate fi, de asemenea, murată și folosită într-o varietate de moduri, unii oameni bucurându-se de o ceapă roșie torpilă murată. Ceapa murată poate fi, de asemenea, tăiată și folosită ca garnitură pentru o varietate de feluri de mâncare și nu sunt neobișnuite în amestecurile de legume murate în Italia.
Gătitul scoate în evidență dulceața naturală a cepei roșii torpilă, caramelizând-o ușor creează o aromă foarte bogată. Aceste cepe pot fi folosite în supe, tocane, sosuri și așa mai departe și sunt populare și pe pizza, la grătar și servite ca aperitiv și în umpluturi.
Ceapa este profund afectată de solul în care crește. În funcție de conținutul solului, această ceapă poate dezvolta o aromă sulfuroasă mai agresivă sau poate rămâne ușoară. Grădinarii care doresc să cultive aceste cepe acasă ar trebui să încerce să le planteze în mai multe medii pentru a găsi „locul dulce” din grădină unde vor crește bine și vor avea un gust potrivit. Ceapa are nevoie de sol fertil, bine drenat și de cel puțin șase ore de soare pe zi pentru a se dezvolta și ar trebui să fie plantată după ce a trecut ultimul îngheț.
Dacă o rețetă necesită o ceapă roșie torpilă și aveți dificultăți în a găsi una, puteți folosi o ceapă roșie obișnuită sau o ceapă Vidalia ca suport, deoarece ambele soiuri de ceapă sunt în mod natural dulci.