Arzatoarele pentru gratar sunt elementele din interiorul unui gratar prin care este emisa caldura folosita la gatirea alimentelor. Aceste arzatoare pot degaja flacari, asa cum este cazul gratarelor pe gaz, sau pot fi placi ceramice precum cele folosite la gratarele cu infrarosu. Arzatoarele sunt in general din fonta sau aluminiu si sunt amplasate frecvent sub gratarul pe care se aseaza mancarea, astfel caldura de gatit emana de jos si este retinuta de capacul gratarului, daca acesta este inchis. Forma arzătoarelor pentru grătar poate ajuta la determinarea nivelului de control al căldurii care poate fi atins în timpul grătarului, precum și a zonelor calde și reci în care pot fi așezate alimente. Curățarea regulată a arzătoarelor poate ajuta la prelungirea duratei de viață a acestora, dar majoritatea vor trebui înlocuite în timp, ca urmare a uzurii obișnuite.
Unele dintre aspectele principale care separă diferitele arzătoare de grătar unele de altele sunt forma și aspectul lor. O parte importantă a grătarului este posibilitatea de a controla zonele grătarului pe care căldura le încălzește de fapt și posibilitatea de a avea zone ale grătarului care sunt mai reci decât restul. Acest lucru se datorează metodelor de gătit la grătar cunoscute sub numele de grătar direct și indirect.
Grătarea directă înseamnă că căldura este aplicată direct sub alimente. Aproape toate arzatoarele de gratar asigura acest tip de control al caldurii, deoarece carnea poate fi asezata peste un arzator activ. Singura considerație cu grătarul direct este posibilitatea de a controla nivelul de căldură care este generat.
Grătarea indirectă presupune așezarea cărnii fie între două surse de căldură, fie doar pe marginea uneia. Acest lucru asigură un timp de gătire mai lent, care împiedică arderea exterioară a alimentelor, în timp ce interiorul se gătește lent. Pentru ca un arzător de grătar să poată permite grătarul indirect, trebuie să aibă o modalitate de a fi aprins doar pe o parte a grătarului sau să aibă o parte centrală a arzătorului oprită. În timp ce multe grătare oferă acest tip de control, grătarele mai mici ar putea avea un timp mai dificil în echilibrarea distribuției căldurii în acest fel.
Cele mai multe grătare au arzătoare de grătar care sunt de fapt bare lungi cu găuri pe lungime pentru a emite flacăra la intervale regulate. Unele dintre aceste arzătoare sunt configurate astfel încât o parte sau cealaltă, sau centrul, să poată fi oprite. Un alt tip de arzător pentru grătar, totuși, este proiectat mai degrabă ca un arzător circular de top cu mai multe arzătoare plasate pe grătar. Acestea pot fi foarte eficiente pentru grătarul indirect, dar au potențialul de a furniza căldură inconsistentă pentru grătarul direct al alimentelor mari.