Biscuiții cu stridii sunt biscuiți cu unt de mărimea unei mușcături, care sunt oferite în mod obișnuit cu mesele în regiunea de nord-est a Statelor Unite. Acești biscuiți mici sunt strâns asociați cu supe și ciorbe, deoarece absorb lichidul în timp ce adaugă ceva crocant pentru textură și puțină aromă proprie. Vizitatorii meselor și restaurantelor cu soare au întâlnit probabil și pachete de biscuiți cu stridii.
Spre deosebire de implicațiile denumirii, biscuiții cu stridii nu conțin, de fapt, stridii. Originile numelui sunt neclare; biscuiții pot fi astfel denumiti deoarece forma lor sugerează vag un bivalv. Acești biscuiți se potrivesc bine și cu supe și ciorbe de fructe de mare, inclusiv cu cele care conțin stridii. Este posibil ca biscuiții să fi fost comercializați inițial ca însoțitorul perfect pentru stridii și ca numele lor să fi evoluat de-a lungul anilor.
Un biscuit tradițional de stridii are formă hexagonală și ușor umflat. Unele companii produc biscuiți rotunzi, perfect umflați, care seamănă foarte mult cu creaturile marine cu coajă. Biscuiții sunt foarte crocanți și crocanți prin tradiție, iar unele versiuni au găuri mici care le fac să arate ca niște perne matlasate. Alți biscuiți de stridii pot avea margini ondulate, iar toate versiunile au o aromă bogată, de unt. Biscuiții sunt de obicei pudrați cu sare.
Biscuiții au fost fabricați de secole în numeroase țări din întreaga lume, iar nenumărate rețete de biscuiți au fost, fără îndoială, aduse în Lumea Nouă de către coloniștii din America. Originile biscuitului de stridii par să se situeze în 1847, când un bărbat pe nume Adam Exton a introdus biscuiții în Trenton, New Jersey. La început, doar un brutar a preluat tendința, dar alții au urmat rapid exemplul când și-au dat seama de popularitatea biscuiților mici. Nord-estul SUA continuă să fie asociat cu aceste biscuiți, iar mai multe companii din zonă continuă să producă biscuiți pentru export în jurul Statelor Unite.
De obicei, biscuiții cu stridii sunt lăsați simpli, astfel încât să nu interacționeze negativ cu supele în care sunt servite. Unii brutari adaugă lucruri precum cimbru, ceapă verde sau condimente exotice, cum ar fi turmericul. Acești biscuiți pot adăuga un pic de coajă unei supe obișnuite. Biscuiții pot fi folosiți și în amestecuri de gustări condimentate, caz în care sunt acoperiți cu condimente și copți pentru a servi ca gustări crocante de sine stătătoare.