Bondas sunt o gustare indiană vândută în mod obișnuit de vânzătorii stradali și, de asemenea, făcută în casele indiene pentru a le ține la îndemână pentru gustare. Există variații dulci și sărate, dar ele sunt făcute în mod obișnuit prin amestecarea piureului de cartofi gătiți cu legume și condimente, panerea amestecului cu făină și prăjirea lor. Versiunea savuroasă este cea mai populară în cea mai mare parte a Indiei, deși bondas dulci, care sunt similare cu gogoșile, sunt preferate în sud-vestul Indiei.
Bondas savuroase sunt de obicei picante, deși nivelurile de căldură variază. Cartofii curățați și fierți sunt amestecați cu orice varietate de legume, ardei iute tăiați fin și condimente precum turmeric, chimen și coriandru. Amestecul este apoi format în bile și fie rulat în făină de grame, fie scufundat într-un aluat de făină de grame și prăjit în ulei de floarea soarelui. Odată ce biluțele au o culoare frumoasă, aurie, se scot din ulei și se asezonează cu suc proaspăt de lămâie.
În timp ce cartofii gătiți sunt cea mai obișnuită bază pentru bondas sărate, tapioca și cartofii dulci sunt, de asemenea, populari. De asemenea, este obișnuit să adăugați carne sau ouă fierte la amestec înainte de prăjire, făcând din aceste gustări deja sățioase aproape o masă completă. În Maharashtra, un stat din nordul Indiei, aceste gustări sunt de obicei formate mai degrabă în discuri decât în bile.
Bondas dulci sunt de obicei făcute dintr-un amestec de zahăr, făină de maida și bicarbonat de sodiu, care este adus împreună cu o cantitate mică de apă. Aluatul este picurat cu lingura in ulei de floarea soarelui fierbinte si de obicei se serveste imediat dupa ce sunt fierti. De asemenea, este obișnuit în sud-vestul Indiei să adaugi banane foarte coapte și piure în aluat și, în unele cazuri, să îmbraci bonda-urile cu zahăr imediat după prăjire. Aceste gustări asemănătoare gogoșilor, vândute în mod obișnuit de vânzătorii ambulanți, sunt consumate ca aliment pentru micul dejun.
Aceste gustări populare, deși sunt considerate „mâncăruri rapide” în India, sunt adesea păstrate în multe case indiene. Odată prăjite și răcite, bondas se vor păstra de obicei până la o săptămână dacă sunt păstrate într-un recipient etanș. Bondas sunt incredibil de sățioase, în ciuda dimensiunii lor și, atunci când se adaugă o proteină precum ou sau nuci, pot face un prânz sau o cină ușoară destul de bine rotunjită. Acest lucru îi inspiră pe mulți rezidenți ai Indiei să ia bondas cu ei în timp ce călătoresc și să păstreze un lot din ele în cămară.
Indiferent dacă sunt picante sau dulci, aceste gustări de dimensiuni mici sunt o vedere comună în India și devin din ce în ce mai populare în restul lumii. Sunt relativ ușor de făcut și chiar mai ușor de mâncat. Acest lucru, împreună cu combinațiile nesfârșite de arome, face bondas populare.