Brioșele de ciocolată sunt un tip de produs copt construit în jurul uneia sau mai multor soiuri de ciocolată. Aceste brioșe, ca și alte tipuri de brioșe, sunt în esență mici prăjituri și sunt de obicei mai degrabă dulci decât sărate. Astfel de brioșe pot fi aromate numai cu ciocolată, dar multe includ și alte ingrediente pentru a completa aromele tipului sau tipurilor particulare de ciocolată utilizate în brioșă.
O rețetă tipică de brioșe produce un produs moale și umed. Brioșele sunt de obicei coapte în tavi speciale pentru brioșe. Unele sunt coapte folosind folii de hârtie pentru a preveni lipirea, în timp ce altele se bazează pe un strat ușor de ulei pentru a îndeplini aceeași funcție.
Un tip de brioșă cu ciocolată se bazează pe cacao procesată pentru a adăuga aromă de ciocolată. Această cacao procesată este în general amestecată cu aluatul folosit la coacerea brioșelor. Brioșele de ciocolată făcute în acest mod folosesc adesea zahăr suplimentar sau alți îndulcitori pentru a contracara gustul oarecum amar al pudrei de cacao. Brioșele coapte cu pudră de ciocolată în aluat vor avea o aromă de ciocolată peste tot și vor avea un aspect bogat și de ciocolată.
O a doua varietate de brioșe de ciocolată este făcută cu aluat de brioșe obișnuit, dar folosește ciocolată, de obicei ciocolată cu lapte sau ciocolată neagră, sub formă de chipsuri, așchii sau bucăți. Această ciocolată se va topi în timpul procesului de coacere, iar ciocolata va infuza restul brioșei într-o oarecare măsură. Unele brioșe de ciocolată combină cacao în aluat cu bucăți de ciocolată sau chipsuri pentru a oferi o doză dublă de ciocolată.
Multe arome se amestecă bine cu ciocolata, iar brioșele cu ciocolată folosesc adesea alte ingrediente pentru a adăuga alte note de aromă. Fructele de pădure se amestecă adesea bine cu ciocolata și brioșele cu ciocolată cu zmeură sau merișor sunt adesea deosebit de reușite. Portocalele și ciocolata tind, de asemenea, să funcționeze bine împreună, iar portocalele confiate pot fi adăugate în brioșele de desert cu ciocolată pentru a injecta un alt element de gust.
O altă opțiune pentru adăugarea altor arome la brioșele cu ciocolată implică utilizarea de lichioruri sau siropuri de aromă. Lichiorurile de smântână, lichiorurile de cafea sau lichiorurile de portocale pot fi adăugate la aluatul de brioșe pentru a produce brioșe de ciocolată care sunt infuzate cu aroma de ciocolată și aroma lichiorului specific. Lichiorul de ciocolată poate fi folosit pentru a oferi aroma de ciocolată și într-o brioșă. În unele cazuri, brioșele cu ciocolată pot avea lichior adăugat după ce sunt coapte, ceea ce permite structurii poroase a brioșei să absoarbă o parte din umiditatea și aroma lichiorului.