Burgerii Wagyu sunt tipuri speciale de burgeri obținute din carne de vită tocată de bovine crescute pentru conținutul lor de grăsime foarte marmorată. Carnea de la aceste vaci este remarcată pentru aroma sa intensă și textura fragedă. Datorita tehnicilor specializate de crestere a vitelor Wagyu, carnea rezultata este considerata de calitate gourmet. Aceste vite sunt în general libere și sunt hrănite cu o dietă specializată din orz, porumb și lucernă. Burgerii Wagyu măcinați din acest tip de carne au cantități mai mari decât media de grăsimi mononesaturate față de grăsimi saturate.
O concepție greșită comună despre burgerii Wagyu este aceea că sunt la fel cu burgerii Kobe. Deși tehnicile de creștere și creștere a bovinelor Wagyu își au originea în regiunea Kobe din Japonia, doar carnea de la bovine crescute în această zonă geografică poate fi numită cu exactitate carne de vită Kobe. Burgerii Wagyu sunt preparati din carnea vitelor crescute în afara orașului Kobe, dar cu aceleași metode de fermă. O practică destul de comună în unele restaurante este de a promova carnea de vită Wagyu drept carne de vită Kobe, deși din punct de vedere tehnic aceasta este o denumire greșită. Vitele Wagyu care au fost încrucișate cu bovine Angus produc carne care este adesea denumită carne de vită în stil Kobe.
Burgerii gourmet Wagyu sunt adesea disponibili în restaurantele rafinate și pot fi, de asemenea, comandați de la diverși vânzători de carne de vită și gătiți acasă. Mulți bucătari de casă consideră că grătarul acestor tipuri de burgeri de vită dă cel mai bun gust, deși acest proces necesită adesea mai multă atenție la detalii decât în cazul altor alimente pentru grătar. Temperatura este un factor important la grătarul cărnii de vită Wagyu datorită grăsimii marmorate. Căldura mare de la flăcările grătarului poate lichefia cu ușurință grăsimea și poate duce la epuizarea burgerilor, ceea ce duce la pierderea aromei. De asemenea, grăsimea topită poate provoca uneori aprinderi de flăcări care pot carboniza exteriorul burgerilor.
Burgerii Wagyu de casă sunt de obicei gătiți cel mai bine la flăcări oarecum mai mici, fie pe un grătar cu gaz, fie pe un grătar cu cărbune. Bucătarii cu experiență recomandă adesea cel mult temperaturi medii spre mediu-înalte. Această tactică va permite, în general, burgerii să devină frumos rumeniți, fără nicio carbonizare care poate influența gustul. Rețetele pentru gătirea burgerilor Wagyu la grătar recomandă adesea să fie gătiți timp de aproximativ cinci sau șase minute pe parte, în majoritatea cazurilor. Utilizarea unui termometru pentru carne este, de asemenea, o modalitate ușoară de a vă asigura că burgerii sunt gătiți până la capăt.