Cartofii dulci mov sunt un tip care are o piele violet deschis și o pulpă violet intens. Au un gust foarte asemănător cu cel al cartofilor dulci portocalii, dar în general se crede că au proprietăți antioxidante mai puternice. În general, puțin mai greu de găsit decât alte tipuri de cartofi dulci, cartofii dulci violet pot fi pregătiți în mai multe moduri.
Când majoritatea oamenilor se gândesc la un cartof dulce, își imaginează un tubercul cu nuanță de portocaliu. În consecință, mulți oameni sunt surprinși când văd pentru prima dată nuanța vibrantă violetă care este caracteristică cartofilor dulci violet. Acest tubercul, uneori cunoscut sub numele de cartof dulce asiatic, vine într-o serie de soiuri, inclusiv japoneză, coreeană și molokai. În mod tradițional, disponibili în principal pe piețele asiatice, acești cartofi dulci au devenit o cultură din ce în ce mai populară pentru fermierii din SUA. În consecință, sunt mai ușor disponibili în supermarketurile și magazinele de produse principale decât au fost cândva.
Diferența principală dintre cartofii portocalii și violet este conținutul nutrițional. În timp ce soiul de portocale este notoriu bogat în beta caroten, tipul violet este mai bine cunoscut pentru potențialul antioxidant de combatere a cancerului. Antocianina, pigmentul care conferă cartofilor dulci violet culoarea lor exotică, produce, de asemenea, activitatea lor antioxidantă puternică. Această calitate benefică este de fapt sporită prin gătirea cartofilor, făcându-i un aliat căutat de mulți în lupta împotriva cancerului.
Oamenii confundă foarte des cartofii dulci cu igname, folosind termenii în mod interschimbabil. Același lucru este valabil și pentru cartofii dulci mov, datorită faptului că există și o varietate mov de yam. În timp ce ignamele sunt de obicei mai mari, mai dulci și mai umede decât cartoful dulce mediu, principalul factor distinctiv este coaja. Culoarea pielii unui cartof dulce se potrivește, în general, cu culoarea cărnii, în timp ce culoarea pielii unui igname nu. De exemplu, cartofii violet au coaja de culoare violet deschis, care se potrivește cu culoarea vie din interior, în timp ce un igname violet are o piele maro sau cafeniu, fără a oferi nicio idee despre pulpa de culoare violetă de dedesubt.
Cu o aromă ușor dulce și ușor de nucă, oamenii folosesc cartofi dulci violet ca acompaniament gustos și sănătos pentru multe mese, adesea în locul cartofilor obișnuiți. Gătește-le prăjește cu unt și zahăr pentru a le spori dulceața sau le coace și le servește cu orice număr de toppinguri. Unii oameni preferă să fiarbă cartofii și să-i zdrobească pentru o garnitură colorată, care cu siguranță va mulțumi. O varietate de rețete interesante pentru acești tuberculi gustoși pot fi găsite cu ușurință pe Internet.