Cartofii deshidratați au fost uscați complet și apoi transformați în pulbere, fulgi foarte fini sau granule, deși pot fi uscați și sub formă de felii, cuburi sau bucăți de cartofi. Cartofii deshidratați sau uscați sunt utilizați în alimente ambalate și pentru servicii alimentare, ca ingrediente în alte produse alimentare și chiar în aplicații industriale. Milioane de tone SUA (1 tonă SUA = 0.91 tone metrice) de cartofi sunt deshidratate în fiecare an de către industrie, iar mulți oameni își deshidratează proprii cartofi și acasă.
Orice produs din cartofi căruia i s-a îndepărtat umezeala poate fi numit cartofi deshidratați. Cele mai multe sunt procesate de mari fabrici industriale care le ambalează într-o serie de forme pentru o varietate de produse alimentare. Produsele alimentare făcute cu cartofi deshidratați sunt populare deoarece, odată cu eliminarea apei, cartofii sunt mult mai ușoare, ceea ce duce la costuri de transport mai mici pentru produsele din cartofi deshidratați. Aceste tipuri de produse au un termen de valabilitate mult mai lung decât cartofii întregi.
Cartofii care urmează să fie deshidratați sunt de obicei curățați, spălați, tăiați și albiți sau fierți la abur. Ele pot fi tăiate în mai multe moduri, inclusiv felii, cuburi sau bucăți, în funcție de utilizarea lor. Cartofii sunt apoi uscați în deshidratoare industriale mari, care sunt în esență cuptoare cu temperatură scăzută, cu curenți de aer circulant foarte uscat, care usucă cartofii fără a-i găti în continuare. Acest proces se face adesea în întregime cu un sistem de transportoare, pentru producție continuă, mai degrabă decât în loturi.
Odată ce cartofii sunt uscați, aceștia pot fi prelucrați în continuare sau ambalați. Cartofii deshidratați sunt adesea măcinați sau pulverizați într-o pulbere, care este rehidratată și apoi procesată în fulgi sau granule fine și uniforme și apoi uscată din nou. Aceste tipuri de produse sunt vândute sub formă de cartofi instant sau piure de cartofi instant și sunt o hrană convenabilă obișnuită pentru bucătarii și bucătarii care nu vor să fie deranjați să facă piure de la zero. Pulberea de cartofi deshidratată este uneori măcinată foarte fin și vândută ca făină de cartofi, care este folosită la copt și ca agent de îngroșare.
Multe alte produse alimentare sunt făcute cu cartofi deshidratați. Amestecuri ambalate care conțin cartofi feliați, deshidratați și un pachet de sos sau condimente sunt un articol foarte comun de supermarket. Cartofii mărunțiți deshidratați sunt folosiți pentru cartofii maronii, iar cuburi de cartofi deshidratați sunt folosiți în amestecurile de supă și alte alimente ambalate. Chipsurile de cartofi sunt o gustare populară care se face prin presarea unei paste din fulgi sau pulbere de cartofi deshidratați în forme asemănătoare chipsurilor tradiționale de cartofi, care sunt apoi coapte sau prăjite. Mulți oameni își deshidratează propriile cartofi acasă într-un deshidratator standard de alimente pentru depozitare pe termen lung.