Chapatis sunt pâini indiene, numite și rotis. Există o serie de variații diferite ale chapatis, dar, ca regulă generală, acestea includ un anumit tip de făină, sare și apă. Aceste ingrediente se amestecă pentru a forma un aluat care se formează în discuri plate care pot fi fripte sau prăjite, în funcție de regiune. Multe mâncăruri indiene vin cu chapatis, concepute pentru a ridica sau împinge mâncarea. Cu puțină practică, sunt relativ ușor de făcut.
Baza de chapatis este făina. Multe sunt făcute cu făină de grâu, numită și atta. Porumbul, grahamul, orzul și meiul pot fi folosite și pentru chapatis, iar uneori se folosește un amestec de făinuri. Se adauga sare dupa gust, urmata de apa, care poate fi inlocuita cu lapte sau iaurt pentru un chapati mai moale, mai bogat. În cele din urmă, pentru anumite rețete pot fi adăugate și alte ingrediente, cum ar fi condimente și legume.
În Gujarat, chapatis care sunt prăjiți astfel încât să fie crocante sunt cunoscuți sub numele de khakra. Khakra poate fi uns cu chutney și alte ingrediente și este un aliment popular pentru micul dejun. Chapatis mai gros, cunoscut sub numele de rotlas, sunt adesea făcute cu făină de mei. Puris, sau pooris, sunt chapatis prăjiți în ulei, astfel încât să fie crocante, iar purisurile formează adesea și bule mari. Deoarece sunt prăjiți, purisul trebuie consumat fierbinte.
O versiune populară a chapati este un paratha, un chapati formal făcut cu ghee în loc de ulei și adesea umplut cu lucruri precum cartofi sau carne. Parathas sunt oarecum dificil de făcut și sunt servite oaspeților, mai degrabă decât să fie mâncate ocazional acasă. Standurile stradale pot oferi, de asemenea, parathas, de obicei făcute fierbinți într-o varietate de arome și unse cu ghee după ce au fost gătite pe o grătar.
Spre deosebire de naan, o altă pâine indiană populară, chapatis nu sunt dospite. Sunt mai frecvente în nordul Indiei, deși restaurantele indiene din afara Indiei pot oferi atât naans, cât și rotis, deoarece pâinea pufoasă cu drojdie și pâinea plate sunt la fel de mare solicitate. Pentru mâncăruri indiene de casă, chapatis sunt foarte distractive de făcut, mai ales când bucătarii încep să experimenteze cu umpluturi și adaosuri interesante.
Pentru a face chapatis, amestecați o cană de făină cu un praf de sare și adăugați două linguri de ulei sau ghee topit. Adăugați aproximativ 1/3 cană de apă și frământați, formând un aluat gros. Rupeți bucăți mici de aluat, formați bile și rulați bilele. Gătiți aceste chapatis de bază pe o grătar și serviți calde.