Clătitele sunt o formă de pâine făcută amestecând un aluat care curge și puneți aluatul pe o suprafață fierbinte, unsă cu unsoare. Aluatul este lăsat să se gătească până se rumenește pe o parte înainte de a fi răsturnat, astfel încât cealaltă parte să poată fi gătită și apoi poate fi servit într-o varietate de moduri. Mulți oameni se gândesc în mod special la o varietate groasă și dulce de pâine plate când aud cuvântul „clătită”, deși, de fapt, vin într-o gamă destul de mare de stiluri, forme și dimensiuni.
Unele clătite sunt pâine rapidă, cu agenți de creștere, cum ar fi bicarbonatul de sodiu, care permit aluatul să se pufească pe măsură ce este gătit. Alții folosesc drojdie sau un proces de fermentație lent, dezvoltând o aromă mai complexă, mai intensă. Injera, o formă de pâine plată etiopiană, este un exemplu de clătită cu fermentare lentă, care dezvoltă găuri cu bule distinctive pe măsură ce fermentează, creând o textură spongioasă atunci când este gătită.
Clătitele sunt probabil printre cele mai vechi dintre pâinele plate cunoscute omului, deoarece sunt destul de ușor de făcut și pot fi destul de variate. Multe culturi le fac cu cereale regionale unice, cum ar fi hrișcă, făină de porumb și teff, și pot fi, de asemenea, făcute cu făină simplă sau un amestec de cereale. Clătitele cu mai multe cereale, de exemplu, sunt foarte populare în unele părți ale Statelor Unite.
În timp ce clătitele pot fi consumate simple, ele sunt de obicei servite cu toppinguri. Când sunt consumate ca aliment pentru micul dejun, clătitele pot fi servite cu fructe proaspete și sirop și pot fi, de asemenea, pudrate în zahăr de cofetă, stropite cu suc de lămâie sau glazurate cu sirop de ciocolată. Compoturile și dulcețurile se potrivesc și cu clătitele, iar în regiunile în care se preferă soiurile mai savuroase, pot fi servite cu tot felul de lucruri, de la omletă până la chutney.
De asemenea, puteți auzi clătite numite griddlecakes, flapjacks și hotcakes. În funcție de felul în care sunt gătite, ele variază în mărime, de la crepe franceze mari și subțiri până la clătite americane de argint, versiuni în miniatură ale clătitelor pentru micul dejun care sunt de obicei servite într-o stivă înaltă.
Gătitul clătitelor poate fi puțin dificil. Aluatul trebuie să fie suficient de subțire pentru a se întinde ușor, dar nu atât de subțire încât să curgă pur și simplu pe toată suprafața de gătit și să se ardă. Căldura folosită trebuie să fie suficient de fierbinte pentru a le rumeni, fără să fie atât de fierbinte încât clătitele să ajungă crude la mijloc. Un nivel optim de grăsime asigură că clătitele nu se lipesc, dar nu le lasă senzația de grăsime. Răsturnarea lor este, de asemenea, o formă de artă, bucătarii arătați smucind tigaia pentru a ridica și răsturna clătitele, în timp ce alții preferă să folosească o spatulă.