Vol-au-vent, care înseamnă „zburând în vânt” în franceză, este un foietaj francez făcut prin coacerea inelelor de aluat, astfel încât să se facă un cilindru gol când acestea se ridică. În cele mai multe cazuri, vol-au-vent este servit umplut cu ingrediente care variază de la sărat la dulci, dar în general conțin smântână sau sunt într-un sos de cremă. În funcție de modul în care este făcut aluatul, acesta poate avea ca fund un mic disc de patiserie, creând o zonă etanșă pentru alimente; de asemenea, poate avea o bucată mică de aluat deasupra, ca un capac, astfel încât conținutul interior să nu se vadă atunci când este servit. Deși cea mai tradițională formă este un cilindru, este posibil să se creeze vol-au-vent pătrat și aproape orice altă formă. Mărimea produselor de patiserie poate varia de la mărimea unei mușcături la ceașcă sau castron.
Cheia pentru a face vol-au-vent este să folosiți aluat de patiserie răcit, făcut corespunzător, astfel încât inelele de patiserie să crească uniform și previzibil. Aluatul de patiserie este un aluat de făină de bază care are un strat de unt rulat ca o foaie în centrul aluatului. Odată ce untul este învelit în foaia de aluat, foaia este pliată și rulată în mod repetat în timp ce rămâne rece, astfel încât fiecare pliu permite distribuirea mai multor straturi de unt prin grosimea aluatului. Când începeți să faceți inelele de patiserie, este vital ca aluatul să rămână rece până în momentul în care este introdus la cuptor.
Primul pas în crearea vol-au-vent este să întindeți aluatul de patiserie răcit într-o foaie plată. Fie cu un cuțit, fie cu un tăietor rotund de patiserie, apoi se taie cercuri din aluat. Este important să tăiați aluatul drept în jos cât mai simplu posibil, deoarece răsucirea sau mișcarea tăietorului în alt mod ar putea face ca multe straturi de aluat să se strângă, împiedicând creșterea acestuia. Dacă se dorește un fund pe coajă, atunci trebuie tăiate două cercuri pentru fiecare coajă care va fi făcută.
Pentru a face inelele de patiserie, se decupează interiorul cercurilor. Cercul interior de aluat poate fi copt cu inelele pentru a forma capace pentru coji. Vol-au-vent este asamblat punând mai întâi un cerc solid de aluat pe o foaie de copt și acoperindu-l cu spălat de ouă. Apoi, deasupra bazei se pune un inel gol de aluat. Dacă se fac capace, acestea sunt coapte separat.
Foaia de copt este introdusă într-un cuptor și coaptă lent, în timp ce este monitorizată constant pentru a se asigura că toate inelele cresc uniform și nu ard. Când coacerea este gata, cojile pot fi umplute și servite imediat. Unele umpluturi savuroase includ spanac și bacon în sos de smântână, somon sau crab în sos de smântână sau ceapă și legume prăjite în smântână. Umpluturile dulci pot include frișcă și fructe, ganache de ciocolată sau cremă de vanilie și lichior.