Crochetele de ton sunt un tip de alimente pane umplute de obicei cu o combinație de ton tocat, ceapa, pesmet și ou. Pe crochetă se pot adăuga diverse condimente, în funcție de gustul dorit și de preparatele însoțitoare. Iniţial, crochete de ton au fost prăjite, dar au ajuns să fie prăjite sau coapte. Multe țări au propriile lor versiuni unice de crochete de ton, dar majoritatea păstrează aspectul de pește pane și tocat al preparatului. Aceste crochete pot fi servite cu dipping sos sau acoperit cu un sos de smantana gros.
Procesul de preparare a crochetelor de ton începe prin tocarea ingredientelor în bucăți foarte fine cu un cuțit sau amestecarea lor într-un robot de bucătărie. Bucățile de pâine sau pesmet sunt înmuiate într-un lichid precum laptele, apă sau stoc. Pâinea este se adauga in amestec impreuna cu un ou. Se adaugă sare și piper după gust, iar întregul amestec se amestecă bine.
Pentru ca amestecul să fie suficient de gros pentru a-și păstra forma în timpul gătirii, se da la frigider cateva ore sau peste noapte. După ce este setat, amestecul poate fi format în bile de mărimea palmei, cilindri sau chifteluțe. Umplutura în formă este acoperită cu ou, tăvăluite ușor în făină și apoi introduse din nou în ou până când în cele din urmă sunt acoperite cu pesmet uscat.
Crochetele de ton sunt apoi gata de fiert. Se pot prăji în ulei până când pesmetul devine maro auriu, sau pot fi prăjite într-un strat superficial de ulei. Un uscat se poate folosi și cuptorul la temperatură ridicată. Indiferent de metoda folosita, rezultatul este o coajă exterioară crocantă de pesmet și o coajă moale, interior umed.
Când este servit, crochetele de ton pot fi insotite de un sos. Multe preparate cu crochete au un simplu sos bechamel presărat deasupra sau așezat în lateral pentru înmuiere. În cazul crochetelor de ton, se pot folosi în schimb sosuri de unt de lămâie.
Există un număr de variații ale rețetei de bază de crochete de ton. Maioneza poate fi adăugată la amestecul de ton pentru un plus de bogăție, sau piper cayenne poate fi adăugat pentru căldură. Ceapa verde sau rosie poate fi folosita in loc de ceapa alba, sau ceapa poate fi sotate înainte de a fi adăugate la umplutură.
Cele mai multe rețete necesită adăugarea de conserve de ton care a fost scurs, deși se poate folosi ton proaspăt. Când utilizați ton proaspăt, este important să gătiți mai întâi friptura înainte de a o toca. Anumite grade de ton pot fi consumate rare sau crude, dar tonul nefiert într-o crochetă poate elibera apă pe măsură ce gătește și provoacă să se destrame crocheta.