Dizaharidele sunt carbohidrați care se formează atunci când două monozaharide sunt unite. Crearea unei dizaharide implică unirea a două monozaharide care suferă un proces în care o moleculă de apă este îndepărtată ca parte a uniunii. La fel ca cele două monozaharide care se combină pentru a forma o singură dizaharidă, carbohidratul este dulce la gust și tinde să se dizolve în apă cu relativă ușurință.
Procesul prin care sunt create dizaharidele este cunoscut sub numele de sinteza de deshidratare sau reacția de condensare. Aceasta se referă la extracția moleculei de apă în timpul îmbinării celor două monozaharide. Ceea ce rămâne în urmă este o substanță uscată care poate fi depozitată cu relativă ușurință și utilizată ca ingredient în crearea multor tipuri diferite de alimente.
Dizaharidele aparțin unui tip de mai multe grupări chimice diferite sau combinații de carbohidrați. Alte exemple includ polizaharide și olgiozaharide. Clasificarea unei anumite combinații de carbohidrați tinde să depindă de tipul de molecule utilizate și de numărul implicat în crearea grupului.
Una dintre cele mai cunoscute dizaharide este zaharoza. În această formulă specială de dizaharidă, o moleculă de fructoză este unită cu o moleculă de glucoză. Rezultatul este o substanță dulce care poate fi folosită la coacere și la crearea multor tipuri diferite sau dulciuri procesate. Zahărul din trestie este un exemplu de zaharoză.
Un alt tip popular de dizaharide este lactoza. Cunoscută și sub numele de zahăr din lapte, această dizaharidă specială este creată prin combinarea unei molecule de glucoză cu o moleculă de galactoză. Spre deosebire de alte dizaharide, lactoza provoacă o reacție alergică la unele persoane, ceea ce a condus la crearea mai multor alternative de zahăr și lactate care se bazează pe alte substanțe pentru a îndulci produsul.
Există chiar și unele tipuri de dizaharide care sunt folosite deoarece provoacă o creștere mai mică a zahărului din sânge. Acest lucru le face ideale pentru persoanele care suferă de diabet de tip 2, deoarece acest lucru le permite să se bucure cu moderație de unele alimente pe care altfel ar trebui să le omite cu totul din dieta lor. Maltoza este adesea folosită la crearea de bomboane moi, cum ar fi ciocolata și dulceața pe bază de fructe. În timp ce moleculele de glucoză sunt încă prezente, acestea tind să creeze o creștere mai mică a nivelului de zahăr din sânge și sunt de obicei absorbite în organism mai ușor decât carbohidrații care compun zahărul obișnuit de masă. Cu toate acestea, diabeticii sunt sfătuiți de obicei să-și limiteze consumul acestor dizaharide mai sigure, deoarece prea multe dintre aceste mâncăruri alternative consumate în același timp pot provoca un anumit grad de suferință gastronomică, inclusiv diaree.