Greutățile pentru plăcintă sunt seturi de greutăți mici care sunt concepute pentru a fi plasate într-o crustă de plăcintă pentru coacere oarbă. Coacerea oarbă este o tehnică folosită în mod obișnuit în care crusta de jos a plăcintei este parțial coaptă înainte de adăugarea umpluturii, asigurându-se că se coace până la capăt și rămâne crocantă. Pe lângă aceste greutăți, care sunt disponibile la multe magazine de produse pentru bucătărie, bucătarii pot folosi și lucruri precum fasolea sau orezul pentru a-și ține crustele de plăcintă în timpul coacerii oarbe.
Dacă o crustă de plăcintă nu este cântărită pentru coacere oarbă, se poate bule și poate dezvolta pungi de aer. Punerea unei greutăți în interior asigură că crusta rămâne netedă și chiar și în timpul procesului de precocere, deși unii bucătari aleg să nu își cântărească crustele de plăcintă, din diverse motive. De obicei, crusta este scoasă din cuptor când tocmai începe să devină aurie, deși pentru o umplutură deja gătită, cum ar fi crema, crusta ar fi, desigur, gătită până la capăt în timpul etapei de coacere oarbă.
O serie de modele diferite pot fi utilizate pentru greutățile plăcintei. Una dintre cele mai simple este doar un lanț sau un set de margele înșirate împreună. Avantajul greutăților înșirate este că sunt ușor de manevrat și spălat și nu se vor pierde undeva într-un sertar de bucătărie. De asemenea, pot fi folosite bile de ceramică, pietre de râu lustruite sau bile metalice, caz în care vin de obicei cu un recipient pentru depozitare, astfel încât să nu se piardă.
Pentru a folosi greutăți de plăcintă, bucătarii pregătesc crusta conform instrucțiunilor, o presează în tava de plăcintă, o străpung de mai multe ori pentru aerisire și apoi aranjează greutățile în interior, având grijă să distribuiți greutatea uniform. Unii bucătari le place să le așeze pe un filtru de cafea sau pe o bucată de hârtie de pergament, astfel încât să nu facă amprente în crustă. Apoi, plăcinta este precoaptă, greutățile sunt îndepărtate, iar umplutura este turnată sau lingurată.
Greutățile se curăță cel mai ușor prin scăparea lor într-un vas cu apă fierbinte și săpun, permițându-le să se înmoaie pentru scurt timp, apoi clătindu-le. Unele pot fi trecute prin mașina de spălat vase, caz în care ar trebui să fie spălate într-o cușcă de argint pentru a se asigura că nu se desprind și nu deteriora mașina de spălat vase sau alte obiecte care sunt spălate. După clătire, greutățile pot fi așezate pe un prosop pentru a se usuca înainte de a fi puse deoparte.